Poes

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OBJETIVO
Realizar la limpieza y desinfección de las área de elaboración de alimentos mediante un procedimiento escrito y validado, con el fin de mantenerlas libres de posibles focos de contaminación, prevenir condiciones que podrían ser ofensivas al cliente y proporcionar un área de trabajo limpia y saludable.


ALCANCE
Se aplica a la limpieza y desinfección de todas las áreas demanipulación de alimentos en los bares-comedores del Centro Herrera; alimentos crudos, equipos, superficies y utensilios que se manejan en las áreas.


DEFINICIONES
CONTAMINACION: Presencia de un contaminante químico, microbiológico o físico en los alimentos o el medio ambiente.
DESINFECCIÓN: es el conjunto de operaciones que tienen como fin la reducción temporal del número totalde microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos y alterantes; sin embargo, la esterilización busca la obtención definitiva de un medio completamente extenso de gérmenes.
DESINFECCIÓN Y DESCONTAMINACIÓN: Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismosque pueden ocasionar riesgo para la salud pública y reduce sustancialmente el numero de otros microorganismos indeseable, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
DETERGENTE: es el producto que tiene como función facilitar la remoción de la suciedad.
DESINFECTANTE: sustancia que destruye y neutraliza la actividad de los gérmenes.
INOCUIDADDE ALIMENTOS: se refiere a la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor, cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso a que se destinan.
LIMPIEZA: Es el conjunto de operaciones que permiten eliminar la suciedad visible o microscópica. Estas operaciones se realizan mediante productos, detergentes elegidos en función del tipo de suciedad y las superficies donde seasienta.
SOLUCION: Mezcla de un sólido o de un producto concentrado con agua para obtener una distribución homogénea de los componentes.
ZONA DE RIESGO: En el contexto alimentario, se considera zona de riesgo todo lugar donde se transforman o manipulan productos alimentarios, que pueden ser sustrato para el desarrollo microbiano. El nivel de riesgo debe estimarse.RESPONSABILIDADES

EQUIPOS E INSUMOS EMPLEADOS
Detergente. Desinfectante. Desengrasante
Escoba. Recogedor. Cepillo y trapo de piso. Balde. Haragán
Esponjas. Paños
Atomizador limpia virios, periódico, toallas
Cepillo de grata
Guantes


ZONAS DE LIMPIEZA
Zona A: Pisos
Zona B: Paredes
Zona C: Ventanas
Zona D: Mesadas
Zona E: Heladeras
Zona F: Equipos(Hornos…………..)
Zona G: Ollas y utensillos


PROCEDIMIENTO
Para llevar a cabo el procedimiento de limpieza y desinfección, los bares-comedores del Centro Herrera trabajan de la mano con una compañía la cual les abastece de todos los productos necesarios para realizar todas estas actividades de sanidad.

|Nombre Comercial |Tipo de Producto |Uso|Ingrediente Activo |
|Detergente industrial P-28 |Detergente |Pisos, paredes, neveras, | |
| | |refrigerantes, mesas de comedor, | |
| ||pisos y paredes del vehículo | |
| | |transportador | |
|Biosin - 19 |Desinfectante |Desinfección de frutas, verduras |Amonio Cuaternario |
| |...
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