Polisacaridos

Facultad de Ciencias Químicas

Químico Farmacéutico Biólogo

Bioquímica I

“Pruebas generales de Hidratos de Carbono”
Practica #2


4°A
Titular de la materia: Medina Pineda Nélida Araceli


Fecha de elaboración: 25 de Febrero y 11 de marzo del 2014
Fecha de reporte: 21 de Marzo del 2014



INDICE
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………………… 3ANTECEDENTES…………………….………………………………………………………………………………… 4

OBJETIVOS…………………………………………….……………………………………………………………….. 7

MATERIALES Y REACTIVOS…………………………………………………………………………………….. 7

DESARROLLO EXPERIMENTAL………………………………………………………………………………… 9

OBSERVACIONES…………………………………………………………………………………………………… 13

RESULTADOS………………………………………………………………………………………………………… 13

DISCUSIONES…………………………………………………………………………………………………….…. 17CONCLISIONES…………………………………………………………………………………….……………….. 17

ANEXOS…………………………………………………………………………………………………….…………. 17

CUESTIONARIO………………………………………………………………………………….….…………….. 20

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………….…..………….. 24

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos son la fuente principal de energía para los seres humanos. Están presentes en el pan, granos, fruta y en la mayoría de los alimentos que comemos. Se clasifican enmonosacáridos (triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas) oligosacáridos (disacáridos y trisacáridos) y polisacáridos (Homopolisacáridos y Heteropolisacáridos).

Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, son los principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano. Está comprobado que el 55%de las calorías diarias que ingerimos derivan de loscarbohidratos. Estas biomoléculas ayudan a la reserva de alimentos, reserva de energía, energía inmediata y soporte. También sirven como lubricantes de las articulaciones óseas.

Los monosacáridos tienen actividad óptica, presentan isomería, también presentan mutarrotación y anomerización., ya que al formarse el hemiacetal el átomo del carbono 1 se convierte en un carbono asimétrico al cual se lellama carbono anómero. Los monosacáridos son sustancias reductoras en medios alcalinos, debido a los grupos aldehído y cetona. Los monosacáridos son hidrocarburos que no se pueden hidrolizar. (1)

Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos (excepto la sacarosa) son azúcares reductores debido a la presencia de un grupo carbonilo libre capaz de oxidarse y pasar a ácido. En medio alcalino,reducen con facilidad a agentes oxidantes suaves como los iones metálicos Cu2+, Fe3+, Ag+. Estas reacciones redox constituyen la base de las pruebas de Fehling y Benedict, que permiten identificar, e incluso cuantificar, la presencia de azúcares reductores en un material biológico y han sido frecuentemente utilizadas en la determinación del contenido de glucosa en sangre y orina para el diagnósticode la diabetes mellitus.
Si el azúcar es reductor se oxida al reaccionar con el reactivo de Fehling, el carbono carbonílico se oxida a ácido carboxílico, mientras que el ión cúprico (Cu+2), antes de color azul intenso, se reduce a ión cuproso (Cu+2) que precipita de la disolución en forma de óxido cuproso (Cu2O) de color rojo ladrillo.

Hay diferentes pruebas para identificar monosacáridos, laprueba de Fehling es una de ellas que al dar un precipitado rojizo por la coloración de este demuestra que es un monosacárido. En prueba de Molish al llevarse a cabo la reacción si toma una coloración violeta rojizo da positivo para monosacáridos. En la prueba de Tollens la reacción debe dar espejos de planta para que la prueba sea positiva a monosacáridos. La prueba de Benedict debe dar unprecipitado cuya coloración varía desde amarillo hasta rojo, con decoloración de la solución para que la prueba sea positiva. (2)


Antecedentes
Los carbohidratos son los compuestos más abundantes y ampliamente distribuidos en la naturaleza, se hallan en todos los tejidos de animales como en vegetales. Las plantas verdes y algunas algas sintetizan la glucosa...