polisacaridos

CARBOHIDRATOS
USOS DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA ALIMENTACIÓN Y EN LA INDUSTRIA

1. EN LA ALIMENTACIÓN
Contribuyen a la apetecibilidad de los alimentos: Dulzor, aromas, textura
Principal fuente de energía: 3.8 Kcal/g
RequerimientosmínimosFAO:2500-3200K cal/día
Países pobres: 90% de la dieta, carbohidratos
EEUU: Menos del 50% de calorías consumidas provienen de CHOs.
Deficiencia: MarasmoAlgunos no digeribles
No aportan energía
Buenos para la salud
2. EN LA INDUSTRIA
Edulcorantes
Estabilizadores
Clarificantes (vinos)
Espesantes (jugos)
Fijadores de aromas
Texturizantes

Marasmo
Deficiencia crónica de calorías
Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de proteínas
Usualmente ocurre en niños menores de un año
Síntomas incluyen: Menor crecimiento, Debilidad,Anemia.
Signos clínicos del Marasmo

Kwashiorkor
Inadecuada ingesta de Proteínas
Usualmente ocurre en niños mayores de un año, cuando la dieta está compuesta básicamente de carbohidratos
Síntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel, despigmentación del cabello, anorexia, agrandamiento del hígado y disminución de la albúmina sérica.

Signos clínicos del Kwashiorkor

DIFERENCIAS ENTREMARASMO Y KWASHIORKOR

Marasmo y Kwashiorkor son los principales problemas de salud
ALGUNAS ENFERMEDADES RELACIONADAS A LAS DIETAS CON BAJO CONTENIDO DE FIBRA

1. ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES Y RELACIONADAS:
Estreñimiento
Enfermedad diverticular del colon
Síndrome de intestino irritable
Colitis espástica
Enfermedad funcional del intestino
Cáncerdecolon
Hemorroides
(Apendicitis)(Hernia)

2. ENFERMEDADES CARDIOVASCULRES Y DEL METABOLISMO DE LÍPIDOS:
Hipercolestermia
Enfermedades cardíacas isquémicas
Cálculos de colesterol

3. OTRAS ENFERMEDADES METABÓLICAS:
(Toxinas del embarazo)
(Obesidad)
(Diabetes mellitus)


UTILIZACIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO DE LA DIETAEN EL METABOLISMO HUMANO





I. FIBRA
FIBRA DIETARIA

Carbohidratos no digeribles ylignina presentes en vegetales en forma natural:
Polisacáridos no almidones: celulosa, pectina, gomas, hemicelulosa.
Oligosacáridos
Lignina (complejo aromático no carbohidrato, resulta de la unión de varios ácidos y alcoholes fenilpropílicos (cumarílico, coniferílico y sinapílico))
Almidón resistente

FIBRA FUNCIONAL

Carbohidratos no digeribles aislados que tienen efecto fisiológicobeneficioso en humanos:
Vegetales: Almidón resistente, pectina, gomas
Quitina (carbohidrato que forma parte de las paredes celulares de los hongos, del exoesqueleto de los artrópodos (arácnidos, crustáceos e insectos) y algunos órganos de otrosanimales(quetasdeanélidos,perisarcodecnidarios),quitosano(llamadochitosán,polisacáridolinealcompuestodecadenasdistribuidasaleatoriamentedeβ-(1-4)D-glucosamina(unidadesdeacetiladas)yN-acetil-D-glucosamina(unidadacetilatada).Seproduce,comercialmentemedianteladesacetilacióndelaquitina,
•Carbohidratoscomerciales:Almidónresistente,polidextrosa,inulina,dextrinasnodigeribles

CARACTERÍSTICAS DE LOS COMPONENTES DE LA FIBRA DIETARIA Y FUNCIONAL

DIETARIA
Lignina
Compuestospolifenólicosenparedescelularesdeplantasleñosasysemillas
Celulosa
Polímerodeglucosa,Enparedescelularesdevegetales
β-glucanos
Polímerosdeglucosa,enavenas,cebada
Hemicelulosas
Polisacáridos,enparedescelularesdevegetales
Pectinas
Polisacáridosviscosos,enfrutasybayas
Gomas
Polisacáridosviscosos,ensemillas(guar,algarroba,etc)
Inulina y oligofructosa
Mezcladecadenasdefructosa,envegetales(cebolla)
Almidón resistente
Enparedcelulardevegetales;inaccesibleaenzimasdigestivasFUNCIONAL
Dextrina resistente
Polisacáridosnodigeriblesformadoscuandoelalmidónescalentadoytratadoconenzimas
Psyllium (hierba)
Mucílagoviscoso,aisladodecáscarasdesemillasdepsyllium
Quitina y quitosano
Carbohidratonodigeriblepresenteenesqueletodecrustaceos;ladiacetilacióndelaquitinadaelquitosano,polímeronodigeribledeglucosilamina
Fructooligosacáridos
Cadenascortasdefructosasintéticas...