Polisacáridos
Páginas: 4 (818 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2013
Polisacáridos
También denominados hidratos de carbono complejos o azúcares complejos al estar formados por numerosas moléculas de monosacáridos.
Desde un punto de vista nutricional se puedendividir en dos grandes grupos:
- Polisacáridos utilizables energéticamente o digeribles.
Entre los polisacáridos utilizables energéticamente, destacan el almidón y el glucógeno.
El almidón,también conocido como fécula, es de origen vegetal y está constituido por numerosas moléculas de glucosa unidas entre sí, formando cadenas lineales (amilosa) y ramificadas (amilopectina).
Es elhidrato de carbono más abundante en la alimentación, encontrándose en los granos de cereales, semillas de leguminosas, raíces (mandioca), tubérculos (patatas), así como otras partes de las plantas.El glucógeno es un polisacárido de reserva de origen animal que se localiza en el hígado y en el músculo. Las otras y mejillones son alimentos ricos en este polisacárido. Sin embargo, durante elalmacenamiento y manejo culinario se pierde de manera importante parte de su valor nutricional.
- Polisacáridos no utilizables energéticamente o no digeribles, conocidos como fibra alimentaria o fibradietética.
Dentro de los polisacáridos no utilizables o no digeribles destaca la celulosa junto a otros heteropolisacáridos. La celulosa es un polímero de glucosa de cadena lineal presente en lasparedes celulares de los tejidos vegetales que no puede ser asimilada por el organismo humano al carecer de la enzima necesaria para poder ser digerida.
Los heteropolisacáridos
Están formados pordiferentes monosacáridos o derivados de los mismos. Aquí se encuentran compuestos como el ácido hialurónico, que forma parte del tejido conectivo; la condroitina, que constituye los cartílagos de loshuesos; la heparina que se localiza en hígado y pulmón, así como el agar-agar, las gomas, las pectinas, los alginatos y la hemicelulosa.
Estos polisacáridos no digeribles, si bien no pueden ser...
También denominados hidratos de carbono complejos o azúcares complejos al estar formados por numerosas moléculas de monosacáridos.
Desde un punto de vista nutricional se puedendividir en dos grandes grupos:
- Polisacáridos utilizables energéticamente o digeribles.
Entre los polisacáridos utilizables energéticamente, destacan el almidón y el glucógeno.
El almidón,también conocido como fécula, es de origen vegetal y está constituido por numerosas moléculas de glucosa unidas entre sí, formando cadenas lineales (amilosa) y ramificadas (amilopectina).
Es elhidrato de carbono más abundante en la alimentación, encontrándose en los granos de cereales, semillas de leguminosas, raíces (mandioca), tubérculos (patatas), así como otras partes de las plantas.El glucógeno es un polisacárido de reserva de origen animal que se localiza en el hígado y en el músculo. Las otras y mejillones son alimentos ricos en este polisacárido. Sin embargo, durante elalmacenamiento y manejo culinario se pierde de manera importante parte de su valor nutricional.
- Polisacáridos no utilizables energéticamente o no digeribles, conocidos como fibra alimentaria o fibradietética.
Dentro de los polisacáridos no utilizables o no digeribles destaca la celulosa junto a otros heteropolisacáridos. La celulosa es un polímero de glucosa de cadena lineal presente en lasparedes celulares de los tejidos vegetales que no puede ser asimilada por el organismo humano al carecer de la enzima necesaria para poder ser digerida.
Los heteropolisacáridos
Están formados pordiferentes monosacáridos o derivados de los mismos. Aquí se encuentran compuestos como el ácido hialurónico, que forma parte del tejido conectivo; la condroitina, que constituye los cartílagos de loshuesos; la heparina que se localiza en hígado y pulmón, así como el agar-agar, las gomas, las pectinas, los alginatos y la hemicelulosa.
Estos polisacáridos no digeribles, si bien no pueden ser...
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