pollo al horno

1 pollo
200 gr. de carne picada de ternera
1 escarola
1 manzana
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
3 cucharadas de salsa de tomate
25 gr. de miga de pan
150 ml. de leche evaporada
25 gr. de pasas remojadas en agua
1 limón
1 cucharada de harina de maíz refinada
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
orégano
pimienta
1 cucharadita de pimentón
sal
Elaboración de lareceta de Pollo relleno:
Pon la miga de pan a remojar en la leche evaporada. Deja que se empape bien.
Pica la cebolla y el pimiento verde y ponlos a pochar. Sazona. Maja los dientes de ajo pelados y añádelos. Cuando se empiecen a dorar, añade la carne picada y la manzana pelada y cortada en daditos. Saltea todo. Agrega la miga de pan escurrida, las pasas escurridas y la salsa de tomate. Pon apunto de sal y cocina el conjunto durante 8-10 minutos.
Salpimienta el pollo y rellénalo. Átale las patas con una cuerda de cocina y colócalo en una bandeja apta para horno.
Mezcla en un bol el zumo de limón, el pimentón y un poco de orégano. Unta el pollo con la mezcla, rocía con aceite y hornéalo a 180ºC durante 45 minutos (con el horno precalentado). Cuando falten 10 minutos, abre el horno yañade un vaso de agua. Coloca el jugo que ha soltado el pollo en un cazo y liga la salsa con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. 
Sirve el pollo relleno, salsea y acompáñalo con la ensalada de escarola aliñada con sal, vinagre y aceite.
Consejo:
La carne picada siempre hay que mezclarla con ajo picado ya que éste impedirá el crecimiento de las bacterias en la carne.OtroIngredientes para un pollo relleno de 1,400 kg.
Un pollo limpio, 600 grs de carne picada de ternera (se puede utilizar de cerdo o mitad), 60 grs de tocino, 5 orejones, medio huevo, una cucharada de orégano, sal, pimienta, nuez moscada, media copa de jerez, manteca de cerdo y una cucharada rasa de maizena.
Elaboración del pollo relleno de Navidad
Lo primero, como es obvio, es deshuesar el pollo.Para ello seguimos los pasos del curso de cocina,cómo deshuesar un pollo.
Una vez deshuesado el pollo, preparamos el relleno. Mezclamos todos los ingredientes: la carne picada, el tocino y los orejones troceados, el medio huevo, orégano, sal, pimienta, nuez moscada, la media copa de jerez y la cucharada de maizena.
Humedecemos el pollo con un poco de agua por dentro y rellenamos apretando bienpara que se una al pollo y no queden bolsas de aire.
Cuando este bien relleno procedemos a cerrar los orificios que hayan quedado cosiendo la piel con hilo de bridar. Posteriormente bridamos el pollo dándole forma.

Asamos el pollo en el horno precalentado a 180 ºC durante 1 hora y media con un poco de manteca de cerdo y una copa de jerez. Si se quiere se puede añadir algo de caldo de pollotambién.
Darle la vuelta a mitad de la cocción y regar con el caldo.
Al terminar dejamos enfriar. Yo suelo hacerlo de un día para otro, de esa forma al cortarlo en frio no se rompe y queda bien unido. Luego basta con calentarlo con la salsa en el horno.

Tiempo de elaboración | 2 horas y media
Otro:

1 pollo entero, sin vísceras y lavado
200 ml de vino blanco dulce
4 cucharadas demantequilla
1/4 de cebolla
1 limón (el jugo)
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
 
Para el relleno 
250 g de carne molida de res
250 g de carne molida de cerdo
125 g de jamón picado
2 perones sin cáscara y partidos en cuadritos
6 aceitunas deshuesadas y picadas
1/4 de taza de pasitas
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1/4 de taza de apio finamente picado
5 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de perejil finamente picado
1 taza de vino tinto
1/8 de cucharadita de salvia
hierbas de olor molidas (al gusto)
sal y pimienta
 
Utensilios
jeringa desechable nueva
hilo y aguja para cerrar el pollo
cuadro grande de papel aluminio
 
Preparación 
1. Inyecte vino blanco en toda la pieza de pollo.
2. En un poco de agua o de caldo licúe la cebolla, los ajos y el jugo de...