Porcinos

Nº 104 – Octubre 2004

Oportunidades y ventajas de la reorganización de la Industria Porcina
por Ross Korves1

Introducción
La industria porcina, como otros sectores de la economía de los EE.UU., está experimentando un rápido cambio debido a las nuevas tecnologías, a las demandas de los consumidores y a los métodos de organización de la producción. No todos están satisfechos con estoscambios que apremian a los funcionarios para que intervengan. La mecanización y la especialización han permitido a los productores más grandes conseguir rendimientos económicos que no eran posibles 20 años antes. Los productores más pequeños han tenido que buscar formas de adaptarse a esos cambios para competir por el capital y los mercados. Los procesadores de carne (también conocidos como“empacadores”) han tratado de ejercer un mayor control sobre la producción de cerdo, haciéndose propietarios y criando cerdos por su cuenta o firmando contratos con los productores. Con una industria cada vez más dominada por las grandes corporaciones, los pequeños ganaderos se inquietan porque se sienten excluidos. Los consumidores también están preocupados. Éstos son cada vez más exigentes y quieren sabermás acerca de las condiciones en las que se cría el ganado, y están dispuestos a pagar primas por comprar cerdos “naturales” u “orgánicos”. Los legisladores conocen estas preocupaciones e introducen restricciones para limitar la propiedad de la ganadería por los empacadores industriales o regular los términos de los contratos entre procesadores y productores. Sin embargo, muchas veces falta eneste diálogo un mejor entendimiento de cómo los cambios en la industria porcina son una respuesta necesaria a los cambios en las demandas del consumidor y a los crecientes niveles de conocimiento especializado que tienen los productores de cerdos. La reorganización de la industria porcina en curso, favorece a los consumidores garantizando que los productos que compran son frescos, seguros yeconómicos, a la vez que responden a sus deseos. La nueva organización industrial es un reto para los productores que han invertido mucho dinero en métodos de producción más antiguos, pero supone la aparición de nuevas oportunidades de ganancias para los productores que puedan responder a los cambios. El presente estudio, Heartland Policy Study, presenta una visión general de
1

Ross Korves eseconomista agrónomo, y ha escrito muchos artículos sobre la tendencia económica que afecta a la agricultura y a la industria ganadera de EE.UU. Desde 1980 hasta agosto de 2004, fue economista de la American Farm Bureau Federation. El autor expresa su agradecimiento al profesor del Wheaton College P.J. Hill por sus valiosas observaciones en un primer borrador. ©2004 The Heartland Institute. Ningunaparte de este informe debe interpretarse como apoyo u oposición de cualquier legislación propuesta o pendiente, o como un documento que refleje necesariamente las opiniones de The Heartland Institute.

por qué está cambiando la industria del cerdo y de qué modo estos cambios favorecen a los consumidores y crean nuevas oportunidades para los productores de cerdos.

Resumen
Los principaleshallazgos de este análisis son los siguientes: • La demanda de productos porcinos por parte de los consumidores está cambiando, hay más consumidores que insisten en productos de alimentación frescos durante el año, compran alimentos procesados y precocinados que son más rápidos de preparar, prefieren productos de marca a los que no la llevan, son sensibles a percepciones sobre producción socialmenteresponsable y compran cada vez más en grandes tiendas de comestibles al por menor y en cadenas de restaurantes. Los ganaderos de cerdos se especializan cada vez más, lo que les capacita para desarrollar competencias centrales que les hacen más eficientes que los ganaderos y granjeros de antaño. La industria del cerdo ha logrado estar más verticalmente y “virtualmente” integrada para responder...