poseso de elaboración del queso
Páginas: 3 (712 palabras)
Publicado: 14 de mayo de 2013
El proceso de elaboración del Queso
Nombre : Felipe patricio moreno Vicencio
Fecha :5/04/2013
Profesora : Carolina Villanueva
Paso 1
En la elaboración del queso,debe distinguirse entre la fabricación industrial y artesanal . Los artesanos utilizan leche del ganado criado por ellos mismos, fabrican el queso con un máximo de 500 litros diarios, y la elaboración sehace a mano, con procedimientos naturales. La fabricación industrial, utiliza leche que generalmente compra a otras industrias lecheras, con un máximo de 2000 litros diarios, y en su elaboraciónintervienen máquinas.
Paso 2
En las diferentes variedades, sabores, texturas y estilos de quesos, influyen infinidad de factores como usos de las distintas especies de bacterias y mohos,niveles de nata de la leche, tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso de elaboración, razas de vacas, ovejas y cabras, dieta del ganado, adición de agentes saborizantes (hierbas,especias, ahumados) y la pasteurización o no de la leche.
Paso 3
Si se quiere seguir con el proceso de fabricación del queso, aún hay que acometer nuevos pasos. Uno de ellos es moldear yprensar bien la cuajada; el siguiente es salarla. Esto tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano, además de contribuir al desuerado de la cuajada. Puede realizarse en seco, recubriendola superficie del queso con cloruro sódico, o por inmersión en un baño de salmuera. A continuación llega la última parte de este proceso: la maduración. Del tiempo que se deje madurar un quesodependerá su consistencia y el grado de sequedad que tenga el producto ya elaborado
Paso 4
Los pasos a seguir (es variable, dependiendo del tipo de leche, la clase y la zona geográfica deprocedencia) en la elaboración de un queso son básicamente los siguientes: La primera operación consiste en el filtrado de la leche para eliminar macrosustancias extrañas procedentes de su...
Nombre : Felipe patricio moreno Vicencio
Fecha :5/04/2013
Profesora : Carolina Villanueva
Paso 1
En la elaboración del queso,debe distinguirse entre la fabricación industrial y artesanal . Los artesanos utilizan leche del ganado criado por ellos mismos, fabrican el queso con un máximo de 500 litros diarios, y la elaboración sehace a mano, con procedimientos naturales. La fabricación industrial, utiliza leche que generalmente compra a otras industrias lecheras, con un máximo de 2000 litros diarios, y en su elaboraciónintervienen máquinas.
Paso 2
En las diferentes variedades, sabores, texturas y estilos de quesos, influyen infinidad de factores como usos de las distintas especies de bacterias y mohos,niveles de nata de la leche, tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso de elaboración, razas de vacas, ovejas y cabras, dieta del ganado, adición de agentes saborizantes (hierbas,especias, ahumados) y la pasteurización o no de la leche.
Paso 3
Si se quiere seguir con el proceso de fabricación del queso, aún hay que acometer nuevos pasos. Uno de ellos es moldear yprensar bien la cuajada; el siguiente es salarla. Esto tiene el propósito fundamental de regular el proceso microbiano, además de contribuir al desuerado de la cuajada. Puede realizarse en seco, recubriendola superficie del queso con cloruro sódico, o por inmersión en un baño de salmuera. A continuación llega la última parte de este proceso: la maduración. Del tiempo que se deje madurar un quesodependerá su consistencia y el grado de sequedad que tenga el producto ya elaborado
Paso 4
Los pasos a seguir (es variable, dependiendo del tipo de leche, la clase y la zona geográfica deprocedencia) en la elaboración de un queso son básicamente los siguientes: La primera operación consiste en el filtrado de la leche para eliminar macrosustancias extrañas procedentes de su...
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