Post cosecha

Rev. Fac. Agron. (LUZ). 2001, 18: 87-105

Atmósferas controladas para combatir daños postcosecha en Zarzamora (Rubus sp.) Controlled atmospheres to reduce postharvest damage in Blackberry (Rubus sp.)
G. Piña-Dumoulín1 , V. C. Saucedo V2, V. Ayala E. y A. Muratalla L.

Resumen
La zarzamora es un fruto con vida postcosecha muy corta que además es acelerada por la presencia de patógenos, porlo que se requiere evaluar posibles alternativas para incrementar su vida de anaquel con mínimos detrimentos organolépticos, nutrimentales, de apariencia y residuos tóxicos. Frutos inoculados y no inoculados fueron expuestos a 9 tratamientos (3 niveles de atmósferas y 3 tiempos de refrigeración a 2°C), considerándose las variables: identificación de patógenos, % de frutos con micelio, etanol yacetaldehidos, firmeza, % pérdida de peso, color externo, antocianinas, actividad enzimática de Fenilalanina Amonialiasa (FAL) y Polifenol Oxidasa (PFO), relación ºBrix: acidez y ácido ascorbico. El diseño fue un bloques al azar, tres repeticiones y unidad experimental de 200 g de fruto por tratamiento. No hubo efecto significativo de las atmósferas sobre el control de patógenos a excepción deBotrytis cinerea. El etanol se incrementó significativamente con la dosis más alta de O2 y CO2. Los cambios en firmeza, pérdida de peso, color externo, relación ºBrix:acidez y ácido ascorbico resultaron aceptables, como parámetros de calidad de fruto, solo después de dos días a 2°C más dos días al ambiente (26°C) en atmósferas controladas. Las antocianinas y la actividad de FAL y PFO no fueron afectadaspor los tratamientos. Palabras clave: zarzamora, atmósfera controlada, Botrytis cinerea, postcosecha, calidad.

Abstract
Blackberry is fruit of short post-harvest life. Post-harvest life is shortened even more by the presence of pathogens; for this reason it is necessary to evaluate alternatives to increase shelf-life with minimal perceptual, nutritional, sensorial or toxic-residue damage.Blackberries, inoculated and not inoculated, were exposed to 9 treatments (3 levels of atmospheric pressure and 3 intervals of reRecibido el 10-2-2000 l Aceptado el 22-3-2001 1 CORPOZULIA. Gerencia de Desarrollo de Empresas. Maracaibo, Edo Zulia. Venezuela. Tel. (0261) 7921446 (0262) 680221, (014) 6479733. (grpina@latinmail.com). 2 Especialidad de Postgrado en Fruticultura. IREGEP. Colegio dePostgraduados. 56230, Montecillo, Edo. México. Tel. 0052(5)9520200 Ext. 1522. (sauveloz@colpos.colpos.mx).

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Piña et al. frigeration at 2°C). The variables measured were: pathogen identification, fruits with mycelium, ethanol and acetaldehyde (%), firmness, weight loss (%), external colour, anthocyanine concentration, phenylalanina amonialiase (PAL) and Poliphenol Oxidase (PPO)enzyme activity, theºBrix acidity relationship, acidity and ascorbic acid concentration. A completely random block design was used with three replications and the experimental unit was 200 g of fruit for each treatment. There were no significant effects of atmosphere control on pathogens with the exception of Botrytis cinerea. The level of ethanol increased significantly with the highest dosis of O2 and CO2. Changesin firmness, weight loss, external colour, the ºBrix:acidity relationship and ascorbic acid were acceptable as parameters for fruit quality only after two days at 2°C plus two days at environmental condition (26°C) in a controlled atmosphere treatments. Anthocyanin concentration, PAL and PPO activity were not affected by the treatments. Key words: Blackberry, controlled atmosphere, Botrytiscinerea, post-harvest, quality.

Introducción
La zarzamora es una especie de gran popularidad en Norteamérica y Europa, donde se destinan inversiones considerables de capital a su cultivo. Sin embargo, la producción mundial de zarzamora cultivada es pequeña comparada con otros de este grupo, estando alrededor de las 65.000 Tn de las cuales el 75% es destinado al proceso de congelado (31). Aunque...