Postcosecha

1. Definir la palabra pérdida en la Tecnología de Postcosecha.
* Las pérdidas son una disminución mensurable de los productos alimentarios, que puede ser cuantitativa y cualitativa. Las pérdidas se originan en el hecho de que los productos agro alimentarios son productos vivos, que respiran y se transforman al mismo tiempo que sirven de alimento a todo el reino animal.
2. Cite las clasesde pérdidas de postcosecha que se presentan en las frutas y hortalizas
* La primera manera de distinguir las pérdidas agro alimentarias es hablar en términos de cantidad y de calidad. La pérdida cuantitativa es una pérdida de sustancia física, que se traduce en una reducción de peso y de volumen. Es posible entonces evaluarla y medirla. No es lo mismo con las pérdidas cualitativas, queconciernen en particular al valor nutritivo y reproductivo de los productos y que son objeto de otra forma de evaluación.
* Se podrá notar que no se consideran aquí las pérdidas que se producen durante el período de producción y que son debidas a las diferentes plagas de los cultivos (insectos, malezas, enfermedades), a pesar que determinen en gran medida las condiciones de conservación de losproductos y expliquen en parte la naturaleza y la importancia de las pérdidas post-cosecha.
3. Las pérdidas directas en Postcosecha se refiere a:
* pérdidas que se producen durante el período de producción y que son debidas a las diferentes plagas de los cultivos (insectos, malezas, enfermedades), a pesar que determinen en gran medida las condiciones de conservación de los productos y expliquenen parte la naturaleza y la importancia de las pérdidas post-cosecha.
4. Enumere y describa brevemente las causas de las pérdidas en postcosecha.
CAUSAS PRIMARIAS
* Biológicas y microbiológicas: esencialmente plagas y enfermedades.
• Químicas y bioquímicas: contaminación con pesticidas y productos químicos, obscurecimiento fenólica (especialmente en cultivos de raíces), toxinas ysabores desagradables producidos por enfermedades.
CAUSAS SECUNDARIAS
* Secado o curado inadecuados.
• Infraestructura de almacenamiento y/o administración inadecuados. 
• Transporte inadecuado.
• Planificación inadecuada de la producción y de la cosecha. 
• Sistema de mercadeo inadecuado.
• Legislación inadecuada o inapropiada.
5. Describa brevemente que se entiende por madurez.
* Elconjunto de procesos de desarrollo y cambios observados en la fruta se conoce como maduración. Como consecuencia de la maduración la fruta desarrolla una serie de características físico-químicas que permiten definir distintos estados de madurez de la misma.
6. Describa brevemente 3 tipos de madurez definidos para frutas y hortalizas.
* Físicos. Una amplia cantidad de características físicasde los productos vegetales se emplean para evaluar su madurez. Algunas de las más importantes son: la forma, el tamaño, el color y las características de la superficie (rugosidad, brillo, serosidad).
* Químicos. La madurez fisiológica (sazonamiento) de los frutos frecuentemente está asociada a muchos cambios en su composición química, y algunos de ellos pueden emplearse como indicadores demadurez satisfactorios. Entre los más utilizados se encuentran: Grados Brix. Representan el % de sacarosa determinado en el jugo del fruto. Se mide utilizando un brixómetro o un refractómetro para grados brix, las lecturas registradas están dadas a la temperatura indicada por estos instrumentos.
* Fisiológicos. El desarrollo de los productos vegetales obviamente está asociado a cambios en sufisiología. En el caso de los frutos los cambios en el patrón respiratorio y producción de etileno constituyen los indicadores fisiológicos más precisos de la edad. Sin embargo las técnicas para su determinación son caras y no prácticas para su utilización a nivel comercial en campo.
7. La fertilización nitrogenada cercana a la cosecha genera:
a. Caída de frutas,
b. Retraso en la maduración
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