postcosecha

POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Características de Frutas y Hortalizas
Tabla de Contenido
Características Físicas
Características Térmicas
Peso

Propiedades Mecánicas

Tamaño

VolumenForma

Peso
específico

Área
Superficial

Criterios de Cuantificación

Comportamiento
esfuerzo-deformación
Características Químicas
Determinación de la
madurez Comercial

Índicesde cosecha

Propiedades Físicas y Mecánicas

Las propiedades físicas y mecánicas de frutas y vegetales son
importantes para los procesos poscosecha como:
selección, clasificación, limpieza,empaque, almacenamiento,
transporte, procesamiento y todos aquellos que ayuden a la
conservación de la calidad

La forma, el tamaño, el volumen, al área superficial, la redondez,
la esfericidad, elárea proyectada promedio y las características de
los productos deben ser definidas y cuantificadas previamente,
antes de resolver los problemas de transferencia de calor en
materiales biológicos.Determinación de características físicas y mecánicas
Características Físicas
1. Forma y Tamaño
Importante para el diseño de equipos para clasificación y
limpieza
2. Área Superficial
Da unaidea de la transferencia de calor en la respiración y
transpiración.
3. Densidad y Peso específico:
Para clasificación y limpieza. Parámetro para transporte.
4. Porosidad
Para movimiento de aire yremoción de calor de respiración.
5. Volumen y Peso
Selección y clasificación. Evaluación de madurez y de calidad

Forma y Tamaño
Método de Comparación
Este método consiste en hacer unacomparación entre las secciones longitudinal y
transversal, y las formas unificadas dadas en cartas estándares. Usando este criterio las
formas más comunes y de más interés para frutas y vegetales son:(Moshenin 1965).
FORMA
Redonda
Ovalada
Oblonga
Cónica
Elíptica
Truncada
Desigual
Ribete
Regular
Irregular

DESCRIPCIÓN
Aproximadamente esferoidal
Aplanada en el fin del tallo y en el...