postcosecha
CARACTERÍSTICAS FISIOLÓGICAS
DE LAS FRUTAS
La
fruta cosechada continúa
respirando e iniciando procesos de
senescencia, todo esto implica
cambios estructurales, bioquímicos y
de componentes que son específicos
para cada fruta.
El producto cosechado está
constantemente expuesto a la pérdida
de agua debido a la transpiración y a
otros fenómenos fisiológicos.FRUTAS CLIMATÉRICAS
FRUTAS
NO CLIMATÉRICAS
Palta (Persea americana)
•
Limón sutil (Citrus aurantifolia)
Chirimoya (Anona cherimolia)
•
Mandarina (Citrus reticulata)
•
•
Granadilla (Passiflora edulis)
•
Naranja dulce (Citrus sinensis)
•
Mango (Magnifera indica)
•
Sandía (Citrullus vulgaris)
•
Melón (Cucumis melo)
•
Piña (Ananascomosus)
•
Papaya (Carica papaya)
•
Toronja (Citrus grandis)
•
Plátano (Musa spp.)
•
Uva (Vitis vinifera)
•
Maracuyá (Passiflora edulis)
Tasa de respiración de algunas
tropicales
Mediante
la respiración la fruta obtiene la
energía necesaria
para desarrollar una serie de procesos biológicos
indispensables.
El
proceso respiratorio ocurre a expensasde
sustancias
de reserva (azúcares, almidones, etc) las que
son oxidadas, con el consumo de oxígeno (O ) y
producción de dióxido de carbono (CO)
La respiración genera calor (calor vital) que al
ser liberado al medio que rodea a la fruta puede
afectar al producto cosechado
Producción de etileno de algunas
frutas tropicales.
El
etileno es una sustancia natural
(hormona)producida por las frutas.
A
niveles bajos menores que 1 parte por
millón (ppm), el etileno es fisiológicamente
activo, ejerciendo gran influencia sobre los
procesos de maduración y senescencia de
las frutas, influyendo de esta manera en la
calidad de las mismas.
La
formación de la zona de
desprendimiento de la fruta del resto de la
planta (absición), también es regulada por
estasustancia.
Producción de etileno de algunas
frutas tropicales
Etileno
es utilizado principalmente para
inducir la maduración de consumo de
frutas climatéricas como el plátano y para
desarrollar el color típico de ciertos frutas
no climatéricas como los cítricos.
No
existe restricción alguna en los
mercados internacionales respecto al uso
del etileno en la poscosecha defrutas.
Las
concentraciones de etileno requeridas
para madurar organolépticamente frutas
climatéricas son de 0.1 a 1 ppm, en la
aypría de los casos.
Aplicación de etileno en frutas
tropicales
La
aplicación del tratamiento debe
ser:
Durante la fase pre-climatérica.
Aplicaciones tardías (fase climatérica
o post-climatérica) son innecesarias
e inútiles, debido a que enesas
circunstancias los tejidos se hallan
saturados de etileno producido por la
fruta y el proceso de maduración de
consumo totalmente al máximo.
Continua…….
Las
condiciones óptimas para la maduración
de plátano, mango y papaya con etileno
exógeno incluyen temperaturas de 19-25°C,
90-95 % de humedad relativa y 10-100 ppm
de etileno.
La
duración del tratamiento varía entre24 y
72 horas, dependiendo del tipo de fruta y de
su estado de madurez.
Para
asegurar una distribución uniforme del
etileno y eliminación del CO2 generado por el
producto, son necesarias una buena
circulación del aire y ventilación apropiada, en
las cámaras de maduración
Continua…….
Para
desarrollar el color en algunas
frutas no climatéricas como los
cítricos eltratamiento que varía de
24 a 72 horas, incluye niveles de 110 ppm de etileno, 20 -29°C y 90-95
% de humedad relativa.
El
tratamiento se destruye la
clorofila presente en las frutas y se
ponen de manifiesto los pigmentos
carotenoides característicos de éstas
Clasificación de algunas frutas en
función de su
comportamiento respiratorio.
Las
frutas se clasifican en
climatéricas y...
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