POSTRES AL PLATO
Páginas: 10 (2287 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2015
POSTRES AL PLATO
LOS POSTRES
Los postres son platos dulces que se sirven al final de las comidas principales (almuerzo y cena). Incluyen preparaciones dulces o simplemente frutas, sobre todo en el verano, cuando lavariedad es mayor.
Los postres son una preparación dulce como cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión, se denomina postre a cualquier comida dulce, aúnaquellas que no estándestinadas a ser ingeridas al final de la comida.
La preparación de estos alimentos requiere de un equilibrio para que combinen con los restantes platos componentes de la comida.
Los dulces sonalimentos con un alto contenido de carbohidratos, principalmente por la miel o azúcar, y deben consumirse moderadamente para mantener un equilibrio alimentario. Son energéticos potentes queproducencalorías abundantes.
Las frutas consumidas naturalmente resultan un tipo particular de postre, están compuestos básicamente por agua y vitaminas y minerales, lo cual los postres transforma en unexcelente alimento.
POSTRES AL PLATO
Postre individual, emplatado como su nombre lo indica y servido generalmente al final de una comida (especialmente almuerzo o cena). Se clasifica dentro de lapasteleríade restauración y es direccionado por ciertos principios, no rígidos y variables según la creación del pastelero, similares a los de un plato fuerte: Parte principal, guarnición y salsa.
Al conta rcon menos limitantes que la pastelería de boutique, el postre al plato permite al pastelero expresar más su creatividad ya que al considerarse como una muestra gastronómica, se permiten platosmas“arriesgados“ e innovadores; un claro ejemplo es el uso de productos de comida salada en el postre.
Postre al plato visualmente atractivo (manejo de colores).
Postre al plato visualmente atractivo (manejode colores).
Su particular característica de ser emplatado y de rápido consumo, permite una mayor libertad en el manejo de ciertos aspectos, principalmente, la combinación de características.AVANZANDO EN LA HISTORIA
Antiguamente las comidas terminaban con frutas frescas o secas y productos lácteos.
En la Edad Media los platos dulces eran servidos entre los platos de carne (jaleas, flanes, compotas, barquillos)
Hipocrás (Vino y miel, especiado con nuez moscada, canela, clavo, jengibre, pimienta negra, etc..)
En el s. XVII los postres se convirtieron en composiciones más elaboradas,ornamentadas con:
Flores
Mazapanes
Pirámides de fruta
Confituras secas o líquidas
Biscochos
Nueces
Castañas glaseadas
A finales del s. XVII aparecieron los helados.
A partir de ésta época la pastelería se diversifica extraordinariamente, tomando como base:
Pâte à choux
Hojaldre
Genovesa
Merengue
El gran innovador de la repostería en el siglo XIX fue Antoine Câreme, a quien se le atribuye:Nougatine
Los merengues
Croquembouche
los volovanes
El perfeccionamiento de la pasta hojaldrada.
S. XX. La introducción de la refrigeración eficiente y métodos de cocción dieron lugar a grandes avances, aumentando la productividad y la calidad de los productos de repostería. Se utiliza como tal desde el año 1850
“deservir”: remover o quitarlo que ha sido servido.
POSTRE: Un plato dulce que se toma al finalizar la comida.
ALTA REPOSTERIA
La repostería fina debe ser un espectáculo visual y un festín para el delicado paladar de las personas que osan de consumirlos con gusto y placer.
Es un arte delicado, debido a la minuciosidad de su confección, la exactitud de sus componentes y procesos, la gran variedad de productos eingredientes que se emplean en su confección y por las diferentes presentaciones que se le pueden dar.
¿Por qué EMPLATAR POSTRES?
Anteriormente en los restaurantes se disponía de un carro de postres, más tarde y poco a poco, se fue imponiendo un nuevo concepto, y los pasteleros empezaron a integrar su trabajo con el de los cocineros.
La trascendencia y el nivel al que han llegado hoy en día las...
LOS POSTRES
Los postres son platos dulces que se sirven al final de las comidas principales (almuerzo y cena). Incluyen preparaciones dulces o simplemente frutas, sobre todo en el verano, cuando lavariedad es mayor.
Los postres son una preparación dulce como cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión, se denomina postre a cualquier comida dulce, aúnaquellas que no estándestinadas a ser ingeridas al final de la comida.
La preparación de estos alimentos requiere de un equilibrio para que combinen con los restantes platos componentes de la comida.
Los dulces sonalimentos con un alto contenido de carbohidratos, principalmente por la miel o azúcar, y deben consumirse moderadamente para mantener un equilibrio alimentario. Son energéticos potentes queproducencalorías abundantes.
Las frutas consumidas naturalmente resultan un tipo particular de postre, están compuestos básicamente por agua y vitaminas y minerales, lo cual los postres transforma en unexcelente alimento.
POSTRES AL PLATO
Postre individual, emplatado como su nombre lo indica y servido generalmente al final de una comida (especialmente almuerzo o cena). Se clasifica dentro de lapasteleríade restauración y es direccionado por ciertos principios, no rígidos y variables según la creación del pastelero, similares a los de un plato fuerte: Parte principal, guarnición y salsa.
Al conta rcon menos limitantes que la pastelería de boutique, el postre al plato permite al pastelero expresar más su creatividad ya que al considerarse como una muestra gastronómica, se permiten platosmas“arriesgados“ e innovadores; un claro ejemplo es el uso de productos de comida salada en el postre.
Postre al plato visualmente atractivo (manejo de colores).
Postre al plato visualmente atractivo (manejode colores).
Su particular característica de ser emplatado y de rápido consumo, permite una mayor libertad en el manejo de ciertos aspectos, principalmente, la combinación de características.AVANZANDO EN LA HISTORIA
Antiguamente las comidas terminaban con frutas frescas o secas y productos lácteos.
En la Edad Media los platos dulces eran servidos entre los platos de carne (jaleas, flanes, compotas, barquillos)
Hipocrás (Vino y miel, especiado con nuez moscada, canela, clavo, jengibre, pimienta negra, etc..)
En el s. XVII los postres se convirtieron en composiciones más elaboradas,ornamentadas con:
Flores
Mazapanes
Pirámides de fruta
Confituras secas o líquidas
Biscochos
Nueces
Castañas glaseadas
A finales del s. XVII aparecieron los helados.
A partir de ésta época la pastelería se diversifica extraordinariamente, tomando como base:
Pâte à choux
Hojaldre
Genovesa
Merengue
El gran innovador de la repostería en el siglo XIX fue Antoine Câreme, a quien se le atribuye:Nougatine
Los merengues
Croquembouche
los volovanes
El perfeccionamiento de la pasta hojaldrada.
S. XX. La introducción de la refrigeración eficiente y métodos de cocción dieron lugar a grandes avances, aumentando la productividad y la calidad de los productos de repostería. Se utiliza como tal desde el año 1850
“deservir”: remover o quitarlo que ha sido servido.
POSTRE: Un plato dulce que se toma al finalizar la comida.
ALTA REPOSTERIA
La repostería fina debe ser un espectáculo visual y un festín para el delicado paladar de las personas que osan de consumirlos con gusto y placer.
Es un arte delicado, debido a la minuciosidad de su confección, la exactitud de sus componentes y procesos, la gran variedad de productos eingredientes que se emplean en su confección y por las diferentes presentaciones que se le pueden dar.
¿Por qué EMPLATAR POSTRES?
Anteriormente en los restaurantes se disponía de un carro de postres, más tarde y poco a poco, se fue imponiendo un nuevo concepto, y los pasteleros empezaron a integrar su trabajo con el de los cocineros.
La trascendencia y el nivel al que han llegado hoy en día las...
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