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MIL HOJAS DE MANZANA CON CREMA DE VAINILLA Y HELADO DE CANELA
Torre de manzana:
2 pzas manzanas verdes
30gr mantequilla
90gr azucar
2 cdas jugo de manzana
Crema de vainilla
200ml crema
200ml leche
4 pzas yema
20gr fécula de maíz
7gr grenetina (opcional)
Helado de vainilla
250ml leche
250ml crema
1 pizca de sal
125gr azucar
4 ramitas de canela
6 pzas de yemas
Procedimiento:Torre de manzana
Hacer un caramelo rubio, agregar el jugo de manzana peladas en rodajas delgadas, incorporar la mantequilla, enmantequillar un aro con film en la base y acomodar las capas de las manzanas con mantequilla derretida entre cada capa le agregamos azúcar. Dejar enfriar a temperatura ambiente, desmoldar y emplatar. Otra opción sería hornearlo para darle color.
Crema de vainilla
Semezclan todos los ingredientes y se coloca a baño maría.
Helado de vainilla
Incorporar la leche, crema y las ramitas de canela hasta punto de ebullición, agregar y poner a baño maría y luego se coloca en la maquina.

FLAN DE JENGIBRE CON SALSA DE CAFÉ Y CROCANTE DE COCO
Para el flan
2 huevos
1 yema
125gr azucar
250ml leche
1 cdta jengibre fresco rallado
Para la salsa de café
3 yemas70gr azucar
20gr fécula de maíz
250ml leche
1 cda café soluble
Praliné de almendras
50gr almendras
50gr azucar
Crocante de coco
1 cda glucosa
10gr coco rallado
Procedimiento
Para el flan
Hervir la leche y en un bowl el huevo, las yemas y el azucar mezclarlos bien, poner fuego al caramelo (azucar mas agua).
Después batimos bien todos los ingredientes para hacer el flan y en un moldecolocamos el caramelo y vertimos nuestra mezcla.

Para la salsa
Hervimos la leche, mezclamos las yemas, el azucar, la fécula y agregar la leche y colocarlo a baño maría, cuando ya este nuestra crema agregamos el café diluido en agua.
Praliné
Se hace un caramelo blanco y cuando tenga un poco de color en el borde, se le agregan las almendras y movemos.
Para el crocante de coco
Se colocaencima de un siplac la glucosa y agregamos el coco rallado y lo metemos al horno.

TORRAJAS DE PAN BRIOCHE CON CREMOSO DE CHOCOLATE Y SALSA DE NARANJA
Pan brioche
250gr harina
1cdta levadura
40gr azucar
100ml leche
50gr mantequilla
1 pza huevo
1 cdta ralladura de limón
Torrejas
125ml leche
125ml crema
3 pza huevo
65gr azucar
Cremoso de chocolate
3 pzas yemas
75gr azucar
250ml leche25gr fécula de maíz
300gr chocolate
5gr grenetina
500ml crema semibatida
50 amareto o licor de almendras

Salsa de naranja
2 pzas naranja Washington
50gr azucar
1 cdta fécula de maíz
Procedimiento
Hacemos una fuente de harina, en la cual vamos agregar en el centro la levadura, el azucar, el huevo, la leche calentada, la mantequilla y la ralladura, mezclamos bien y dejamos que leude,después lo colocamos en el horno a 180º C.
Torrajas
Hidratar el pan, batir las claras con las yemas pasar el pan y freir. Calentar la leche con la crema y azucar, esponjamos los huevos.
Crema
Calentar la leche con la crema y azucar, esponjamos los huevos, agregamos el chocolate derretido y grenetina e incorporamos el amareto y vamos agregando la crema en forma envolvente.
Salsa de naranjaReservar el jugo para disolver la fécula, calentar el jugo de naranja con el azcucar y dejarla en el fuego hasta que alcance su consistencia de salsa.

SABADEL DE PLATANO
Ingredientes
Masa quebrada
200gr harina
50gr cocoa
150gr mantequilla
95gr azucar
1 pieza de huevo
Geleé de platanos
3 pza platano
½ paza jugo de limón
100ml de dobel o baileys
7gr grenetina
Crema de vainilla250ml leche
40gr fécula de maíz
80gr azucar
3 pzas yema
Escencia de vainilla
200ml crema de lyncott
7gr grenetina

Topping
2 pzas de platano
30gr mantequilla
100gr azucar mascabada
40ml agavero o tequila
Procedimiento
Masa quebrada
Se integran todos los polvos, el huevo y la mantequilla mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
Geleé
Pure de platano le incorporamos el...