Práctica-oxidación

INTRODUCCION:
La práctica consistió en 2 experimentos:
-El extintor
-Las manzanas.
Para comprender las reacciones de oxidación y de reducción es necesario definirinicialmente el término de número de oxidación. El número de oxidación es un número entero positivo o negativo que es utilizado para describir la capacidad de combinaciónde un elemento en un compuesto.
La textura de las frutas y verduras tiende a deteriorarse si se las almacena durante mucho tiempo o en condiciones de demasiado calor. Lapectina que en gran medida endurece el sistema panaliforme de las células de las frutas y verduras es degradada por las enzimas celulares a compuestos químicos mucho másblandos originando la textura característica de las frutas sobremaduras o de las verduras marchitas.
Si la fruta se golpea -o se corta- se rompen las células y lasenzimas (oxidasas) que quedan en libertad atacan y degradan las pectinas. Al mismo tiempo se producen cambios indeseables en el color, las manzanas se vuelven marrones y seoscurecen rápidamente cuando las superficies cortadas se exponen al aire. Las oxidasas con el oxígeno del aire oxidan a ciertos constituyente (fenoles) produciéndosepigmentos marrones.
PRIMER EXPERIMENTOS: LAS MANZANAS
Material:

 -Agua
 -Limón
 -Jugo
 -5 Tubos de ensayo
 -1 olla
 -1 Manzana


Procedimiento:
Poner lasmanzanas en los tubos de ensayo.
Poner en cada uno de los tubos de ensayo:
-Agua caliente
-Agua a la mitad
-Agua (llenar el tubo)
-Jugo
-Limón
Esperar 20 min yanotar los cambios en la fruta.
Resultados:
-Agua caliente NO SE OXIDA
-Agua a la mitad SE OXIDA
-Agua (llenar el tubo) SE OXIDA
-Jugo SE OXIDA
-Limón SE OXIDA