Pr Ctica 1 Investigaci N Biol Gica Enero 2015 Alimentos 2 1

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
Dirección General de Investigación y Posgrado
-Centro de Biología-




Estudiantes: Tabata Feijoó Asignatura: Biología Celular
Andreinna Félix
David Gualoto
Alexis Peralta
Luis Quimuña

Carrera: QUÍMICA DE ALIMENTOS Ciclo: 1er Sem. Fecha: 07 de mayo de 2015

1. Tema: La investigación de proteínashidratos de carbono y lípidos , observación de sus características, composición y reacciones con fines experimentativos y educativos en la química de alimentos


1.1. Objeto de investigación: La investigación de proteínas hidratos de carbono y lípidos
1.2. Variable dependiente: Observación de sus características, composición y reacción
1.3. Variable independiente: Fines experimentativos yeducativos en la química de alimentos


2. Problema

Deficiencia en el conocimiento de la investigación de proteínas hidratos de carbono y lípidos, observación de sus características, composición y reacciones, con fines experimentativos y educativos en la química de alimentos, en relación con el estudio de sus utilidades, características, propiedades y beneficios en el cuerpo humano.

3. Objetivogeneral
Investigar proteínas, hidratos de carbono, lípidos, observación de características y composición para experimentos, aplicada a la química de alimentos

4. Objetivos específicos: tareas a ejecutar

4.1. Recopilar mediante investigaciones características de proteínas hidratos de carbono, y lípidos aplicados a los experimentos
4.2. Reconocer los lípidos a través de la reacción desudan 3 en el aceite.
4.3. Desnaturalizar proteínas por distintos métodos, y demostrará la existencia de lípidos y carbohidratos en sustancias determinadas
4.4. Elaborará el informe correspondiente según normas y lineamientos académicos- didácticos, presentando la solución parcial de problema planteado




5. Justificación

El tema planteado es factible, necesario y actual; es parte de laprogramación curricular “básica” por competencias de la asignatura de “biología celular-molecular”, cuyos objetivos específicos implican la presentación de antecedentes sucedidos, descubiertos e innovados, marco teórico, técnicas observacionales-experimentales y una propuesta alternativa de solución a la problemática planteada, cuyos beneficiarios directos somos estudiantes de la carrera profesional“química de alimentos”.

6. Marco teórico

6.1. Investigación biológica celular.

6.1.1 Proteínas
Las proteínas son los componentes orgánicos más abundantes en el organismo. Se estima que una célula típica de un mamífero puede tener hasta 10 000 proteínas diferentes en diversas disposiciones y funciones. Tienen gran importancia, ya que desempeñan casi todos los procesos biológicos. En su constituciónparticipan los elementos C, H, O y N. (Curtis,2001)

Como enzimas, las proteínas aceleran grandemente la velocidad de las reacciones metabólicas.
Como fibras estructurales, las proteínas suministran apoyo mecánico dentro de las células y en su perímetro exterior.
Como hormonas, factores de crecimiento y activadores de gen.
Las proteínas determinan cuáles células reaccionan y qué tipos de sustanciaspenetran o salen de la célula.
Las proteínas actúan como anticuerpos, sirven como toxinas, forman coágulos sanguíneos.(Karp, 2005)

6.1.2 Lípidos

Los lípidos son un grupo de diversas moléculas biológicas no polares cuya única propiedad común es su capacidad para disolverse en solventes orgánicos, como cloroformo y benceno, y su incapacidad para disolverse en agua propiedad que explica muchas desus variadas funciones biológicas. .).  Están constituidas básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). (Karp, 2005)

Los lípidos son importantes en la función celular incluyen grasas, esteroides y fosfolípidos.

Unos de los esteroides más importantes es el colesterol, componente de...