PR CTICA 5

PRÁCTICA 5

PAELLA VALENCIANA

INGREDIENTES:
1 pimiento morrón verde
1 pimiento morrón rojo
1 pimiento morrón amarillo
½ cebolla morada
4 dientes de ajo
100 mililitros de aceite deolivo
2 tazas de arroz precocido marca SOS
500 gr. de almeja chirla
500 gr. de camarón cristal
500 gr. de costilla de cerdo en trozos que ya deben traer cocidas
3 piernas de pollo que yadeben traer cocidas
1 ½ litros de caldo de pollo (puede ulilizarse el de las piernas)
20 gramos de azafrán en pistilo español (se puede encontrar en Wal-Mart o en Superama)
100 mililitros depuré de tomate
Sal y pimienta negra molida
Papel aluminio

PROCEDIMIENTO:
1) Calentar 40 mililitros de aceite de olivo y dorar las piernas de pollo y las costillas en un sartén.
2) Lavar,pelar, remover cabeza y cola y eviscerar los camarones.
3) Lavar y limpiar las almejas.
4) Lavar el arroz y escurrir.
5) Cortar los pimientos en cubitos de medio centímetroaproximadamente.
6) Picar la cebolla y el ajo finamente.
7) Calentar el aceite de olivo restante y agregar la cebolla morada y el ajo, cocinar moviendo constantemente durante 2 minutos.
8) Agregarlos pimientos y cocer por 5 minutos más.
9) Agregar el puré de tomate y cocinar 2 minutos más.
10) Agregar el caldo de pollo y el arroz. Revolver bien.
11) Agregar el azafrán.
12) Añadir saly pimienta al gusto y mover para integrar.
13) Llevar a ebullición, en el primer hervor bajar el fuego y agregar las almejas y los camarones. Tapar y cocer por 15 minutos.
14) Agregar laspiernas de pollo y las costillas de cerdo. Tapar y cocer hasta que el arroz esté en su punto.

EQUIPO: 1 pinzas, 1 cuchara de servicio, 1 pala de madera, 1 cazo cónico, 1 cuchara sopera,1 cuchara para postre, 1 cuchillo, 1 tenedor, 1 cuchillo de chef, 2 cuchillos mondadores, 1 báscula, 1 colador, 4 bowls, 5 flaneras, 1 taza medidora, 1 paellera, 1 sartén grande.