Practica #5

Ortiz de la cruz Yazmin Tabares olivares Luis Fernando perez caloca Edith cortes cuevas anjel
Análisis de Productos Químicos Terminados Profesor: Herrera Zúñiga Leonardo
Practica #5 determinación de acido cítrico en jugos enlatados
Ortiz de la cruz Yazmin Tabares olivares Luis Fernando perez caloca Edith cortes cuevas anjel
Análisis de Productos Químicos Terminados Profesor:Herrera Zúñiga Leonardo
Practica #5 determinación de acido cítrico en jugos enlatados

Química industrial : Determinar el contenido de acido cítrico presente en el jugo de frutas enlatados , aplicando la valoración por neutralización , con la finalidad de verificar que el contenido del mismo sea el especificado en la etiqueta
Grupo : 607

Química industrial : Determinar el contenidode acido cítrico presente en el jugo de frutas enlatados , aplicando la valoración por neutralización , con la finalidad de verificar que el contenido del mismo sea el especificado en la etiqueta
Grupo : 607

Practica #5

Determinación de acido cítrico en jugos de frutas enlatados

1) Objetivo
Determinar el contenido de acido cítrico presente en el jugo de frutas enlatados, aplicando la valoración por neutralización , con la finalidad de verificar que el contenido del mismo sea el especificado en la etiqueta

Introducción
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo,fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias
La determinación de la acidez de zumos comerciales y naturales se lleva a cabo mediante una valoración ácido-base; los resultados que se obtienen corresponden a la suma de los ácidos minerales y orgánicos, aunque de manera general en el caso de frutas y hortalizas, se tratan de los ácidoscítrico, málico, oxálico y tartárico.
La acidez se valora con NaOH y se expresa en gramos de ácido cítrico anhidro/100 ml de zumo.

Acido cítrico
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
El ácido cítrico, es un sólido translucido o blanco. se ofrece en forma granular; es inodoro, sabor ácido fuerte, fluorescente al aire seco; Cristaliza a partir de soluciones acuosas concentradas calientes en forma de grandesprismas rómbicos, con una molécula de agua, la cual pierde cuando se caliente a 100oC5, fundiéndose al mismo tiempo.
El ácido cítrico tiene un fuerte sabor ácido no desagradable. Este ácido se obtiene por un proceso de fermentación. El ácido cítrico se obtenía originalmente por extracción física del ácido del zumo de limón. Hoy en día la producción comercial de ácido cítrico se realiza sobre todopor procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus niger como organismo de fermentación. La fermentación puede llevarse a cabo en tanques profundos (fermentación sumergida, que es el método más común) o en tanques no profundos (fermentación de superficie). La fermentación produce ácido cítrico líquido que luego se purifica, concentra ycristaliza

Como cítrico princioal mente mas acido
* Limones
El limón es una baya de color amarillo claro y forma elíptica. Contiene una esencia usada en perfumería y para elaborar aromas de limón. La pulpa, contiene de ocho a diez segmentos o gajos que encierran pequeñas semillas de color blanco amarillento. El zumo o jugo de limón se usa mucho como refresco, como ingrediente de otrasbebidas, para aderezar ensaladas y platos de pescado y como aromatizante. La pulpa se usaba antes para obtener ácido cítrico, por su alto contenido (entre 6 y 7%) y ahora se emplea para elaborar zumo o jugo de limón concentrado, que se usa en medicina por su elevado contenido en vitamina C.(21

Materiales y reactivos

* 1 soporte universal 4 vasos de precipitados de 250 ml
* 1pinzas...