Practica Bioquimica

Instituto Politécnico Nacional
Escuela Nacional de Ciencias Biológicas
Practica2
Reacciones de aminoácidos y proteínas.

Nombres: Reyes Rodríguez Pamela E.
Solórzano Montoya Prisma Y.
Grupo:2OM1 Equipo: 2

Introducción
Las proteínas son biopolimeros (macromoléculas orgánicas), constituidas básicamente por: carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrógeno aunque puede contener otroselementos. Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados aminoácidos. La unión de 50 aminoácidos se le denomina proteína. Las proteínas se clasifican en forma general en:holigopeptidas y heteroproteinas, y su estructura puede ser: primaria, secundaria, terciaria, terciaria o cuaternaria. Las proteínas tienen un alto peso molecular. Las propiedades físicas y químicasde las proteínas dependen de los factores intrínsecos del polímero (temperatura, pH, sales, entre otros). Existen varios métodos para la identificación de proteínas, uno de ellos es mediante laformación de derivados coloreados con base a los métodos de Biuret o Lowry. Las proteínas reflejan las propiedades químicas de los residuos de aminoácidos, por lo que las reacciones coloridas deidentificación dependen de la existencia de aminoácidos.

Objetivo
* Lograr identificar a los aminoácidos con grupos R que constituyen la proteína por medio de reacciones coloridas.

Resultados

|Reacción grupos -SH | Reacción de la Ninhidrina | Reacción de Millón | Reacción de Biuret |
Gelatina | Negativo | Negativo | Positivo | Positivo |
Albumina | Positivo | Positivo | Positivo |Positivo |
Aspartame | | | | Negativo |
Tirosina | | Positivo | Positivo | |
Fenilananina | negativo | Positivo | Negativo | Negativo |
Cisteína | Positivo | | | |
Agua | Negativo |negativo | Negativo | Negativo |
Interpretación | Los grupos SH reaccionan con la albumina y cisteína formando un pp. Negro. | La Ninhidrina reacciona con la albumina, tirosina y fenilalanina forman...