Practica de alimentos

Objetivo:
Realizar análisis de calidad a 5 muestras diferentes en el laboratorio para comparar su composición y propiedades.
Determinación de pH:
Material:
Potenciómetro, muestra, buffer.Procedimiento:
NOTA: Si el potenciómetro no está calibrado, este se calibra: principalmente se coloca en el buffer 4 y posteriormente en el buffer 7.
1. El potenciómetro se introduce en lamuestra.
2. Cuando se detenga el numerador se toma el número indicado en el potenciómetro.
3. Se enjuaga el electrodo con agua destilada y se dirige a la siguiente muestra.
4. Se repiten los pasos, conlas siguientes muestras.
Observación en el microscopio:
Materiales:
Mechero bunsen, asa bacteriológica. Portaobjetos
Procedimiento:
1. Colocar el asa en el mechero hasta tener el color seaal rojo vivo.
2. Introducir el asa en la muestra de leche colocarla en él portaobjetos.
3. Colocar el portaobjetos en el microscopio y enfocar.
4. Repetir el procedimiento para cada muestra deleche.
Prueba de alcohol:
Materiales: Alcholo etílico a 68%, vidrio de reloj, muestra y pipeta volumétrica de 1 ml.
Procedimiento:
1. En un vidrio de reloj, mezcla 1ml de leche con 1 ml dealcohol étilico al 68%
2. Si se aprecia floculación al reaultado es (+), si hay ausencia de floculación el resultado es (-)
Resultados:
Muestra
Leche San Marcos.
Leche escondida (sin colesterol).Leche semidescremada.
Leche deslactosada.
Leche bronca.
Leche humana.
Temperatura
16°C
15°C
24°C
22°C
16°C
21°C
Prueba de alcohol.
Positivo.
Positivo.
Positivo.
Negativo.Positivo.
Positivo.
Ml gastados de NaOH.
2.8 ml.
2.5 ml.
2.6ml.
3.0 ml.
3.2 ml.
0.9 ml.
Acidez.
0.28%
0.25%.
0.26%.
0.3%.
0.32%.
0.09%.
Densidad con Lactómetro.
1.029 gr/ml.
1.029 gr/ml.1.029 gr/ml.
1.028 gr/ml.
1.025 gr/ml.
(se usó picnómetro)
1.00928 gr/ml.
pH
6.7
6.7
6.5
6.6
6.5
7.1


Tomando densidades Muestras...