Practicas de alimentos

PRACTICA 1
TOMA DE MUESTRA
(Método de cuarteo)

Objetivo
Determinar la cantidad correcta de muestra para realizar su análisis

Material
* Hoja de papel o cartulina 40X40
* 1 espátula* Frasco de Vidrio
* Etiquetas

Procedimiento
1. Si el material presenta partículas grandes, debe molerse antes de efectuar el cuarteo.
2. Colocar el contenido de la bolsa en elcentro de la cartulina y homogeneizarlo con la espátula
3. Formar un cono en el centro y dividirlo en cuatro porciones, eliminar dos de las porciones diagonales y mezclar las dos restantes, con lascuales se forma un nuevo cono
4. Repetir el proceso anterior hasta obtener un aproximado de 50 gramos de muestra
5. Una vez tomada la muestra, esta debe conservarse en frascos de vidrio o dealgún otro material inerte perfectamente tapado e identificado y en refrigeración según sea el caso para su análisis

Esquemas

Etiqueta
Muestra: harina
Marca: estrella
Cantidad: 51.0 gr
Fecha deanálisis: 14 de febrero del 2011
Nombre de Químico analista: Perla E.Ruiz Romero
Equipo: 1

Conclusión:
En esta práctica determinamos la cantidad de harina para su análisis. La práctica estuvo muysencilla resulto satisfactoria.

PRACTICA 2
DETERMINACION DE HUMEDAD

Fundamento
La humedad se considera como la pérdida de masa que sufre un material cuando se calienta a temperatura cercanaal punto de ebullición del agua durante un tiempo seleccionado o bien hasta que dos pesadas sucesivas no difieran en más de 3 mg.

Equipo
* Horno se secado
* Balanza analíticaProcedimiento
1. En una charola de aluminio a peso constante pesar 2 gramos de muestra
2. Colocar en un horno de secado a una temperatura de 98-100°C durante 5 horas
3. Enfriar en un desecador y pesarCálculos

%Humedad=PI-PFPI-PC X 100

Donde:
PI= Peso de la charola con muestra húmeda
PF= Peso de la charola con muestra seca
PC= Peso de la charola vacía.
Cálculo
%Humedad=3.5-3.12.7...