practica de bioquimica

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRACTICA Nº 2
ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS

OBJETIVOS
Comprobar la desnaturalización y coagulación de proteínas..
Realizar ensayosde precipitación de proteínas al mezclarlas con sales de metales pesados, o con reactivos ácidicos.
Verificar la importancia de la reacción de Biuret para el reconocimiento de proteínas.

TEORÍARELACIONADA
Las proteínas son un grupo de biomoléculas caracterizados por su gran variedad estructural y enorme diversidad de funciones biológicas. Las proteínas de cada ser vivo, animal o vegetalson específicas ya que están codificadas por su genoma. A pesar de que desempeñan la misma función, las proteínas presentan ligeras variaciones estructurales en las diferentes especies. Químicamentepueden diferenciarse en proteínas simples, constituidas únicamente por aminoácidos y proteínas complejas que contienen material adicional como carbohidratos, lípidos o ácidos nucleicos. Las proteínaspueden variar sus características de solubilidad mediante alteraciones en el medio acuoso en el que se hallen disueltas. Cuando una proteína se disuelve en agua, las fuerzas hidrofílicas,electrostáticas y los puentes de hidrógeno, participan positivamente, aportando un mayor grado de solubilidad entre más efectivas sean estas interacciones. Sin embargo factores físicos como el calor, radiaciones,variaciones en los valores de pH y la presencia de solventes que afecten estas interacciones, pueden producir serias alteraciones en la solubilidad. Algunas veces pueden ocurrir cambios en la estructuranativa de la proteína y se considera que en estas condiciones la proteína se ha desnaturalizado. El fenómeno físico observado en este caso, es la formación de un coágulo o proceso de coagulación.MATERIALES Y REACTIVOS

10 tubos de ensayo

1 termómetro

1 Pinza para tubo de ensayo

Reactivo de Biuret

1 Estufa o calentador

Ácido Pícrico saturado

1 Beaker de 400 ml

Ácido...