practica de frutas

SISTEMA ABIERTO DE EDUCACION TECNOLOGICA AGROPECUARIA

PRESENTA:
LOURDES BAUTISTA PEREZ

PRACTICA:
“INVESTIGACION SOBRE LA INDUSTRIALIZACION DE FRUTAS”

FACILITADOR
LIC. BRIGIDA VAZQUES

5 SEMESTRE

MODULO 4
(TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL)

SUBMODULO IV

(METODOS DE CONSERVACION)


CAPULALPAM DE MENDEZ IXTLAN DE JUAREZ OAXACA

INTRODUCCION


En nuestra región podemosencontrar gran variedad de frutas como son duraznos, peras, membrillos, tejocotes etc.
El ser humano ha buscado la forma de como conservarlos por más tiempo, ya que estas frutas son solo por temporadas, una de la respuesta es industrializarlas convirtiéndolas en mermeladas, ates, jaleas ya que ayudan en la conserva de las mismas. Más sin embargo el incorrecto proceso puede provocar el desarrollo dehongos echando a perder la conserva.
Para hacer una buena conserva se tienen que tener medidas de higiene tanto del personal, el lugar y de los utensilios.
A continuación presentaremos el método para una buena práctica de industrialización de frutas y hortalizas, para que posteriormente lo pongamos en práctica en la vida diaria, quizás en un negocio.

Higiene y sanidad en planta:Naturalmente el sitio donde se vaya a realizar la desinfección debe estar ordenado e higienizado. Esta limpieza del sitio se inicia con la ordenación de los elementos presentes. Sigue un barrido de toda mugre gruesa presente en el piso y áreas vecinas como techos, paredes, puertas, rejillas y sifones
Recepción: Consiste en recibir del proveedor la materia prima requerida, de acuerdo a las especificacionesentregadas de antemano por la empresa. El hecho de recibir implica la aceptación de lo entregado, es decir, la aceptación de que la condición del material está de acuerdo con las exigencias de la empresa y su proceso.
Pesado: Esta es una de las operaciones de mayor significación comercial en las actividades de la empresa, pues implica la cuantificación de varios aspectos, entre los cuales secuenta, el volumen comprado, el volumen de la calidad adecuada para el proceso, los datos sobre el volumen para la cuantificación del rendimiento y, por último, lo más importante, el volumen por pagar al proveedor y el volumen que ha de ingresar
Selección: Se hace para separar las frutas sanas de las ya descompuestas. Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y disponiendo derecipientes
Clasificación. Permite separar entre las frutas que pasaron la selección, aquellas que están listas para proceso, en razón de su grado de madurez y las verdes o aún pintonas que deben ser almacenadas.
Almacenamiento. Puede aplicarse para acelerar o retardar la maduración de las frutas en la fábrica. Se pueden someter a la primera, frutas sanas que han llegado a la fábrica pintona para quemaduren. Otras veces es conveniente retardar la maduración un determinado tiempo a fin de procesar paulatinamente la fruta que por razones de
Desinfección. Una vez la fruta ha alcanzado la madurez adecuada, se inicia un proceso de limpieza a medida que se acerca el momento de extraerle la pulpa.
El propósito es disminuir al máximo la contaminación de microorganismos que naturalmente trae en sucáscara la fruta, para evitar altos recuentos en la pulpa final, con demérito de su calidad y peligro de fermentación en la cadena de distribución o en manos del consumidor final.
La desinfección se efectúa empleando materiales y sustancias compatibles con las frutas. Es indispensable disponer de agua potable para iniciar con un lavado, el cual se puede realizar por inmersión de las frutas o poraspersión, es decir con agua a cierta presión. El objetivo es retirar toda mugre o tierra que contamine la superficie de las frutas y así disminuir la necesidad de desinfectante en el paso siguiente.
Enjuague. A la fruta desinfectada se le debe retirar los residuos de desinfectante y microorganismos mediante lavado con agua potable. Si es posible por aspersión con agua que corra y se renueve. No...