practicas de frutas en almibar


TÍTULO: ELABORACIÓN DE FRUTAS EN ALMÍBAR
INTRODUCCIÓN
Las frutas son apreciadas por su atractivo, por su aroma agradable debido principalmente a los aldehídos, alcoholes y esteres, por su saboragridulce y su textura suave y crujiente debido a las celular infladas de agua, y por los nutrientes con que contribuyen a la alimentación.
La mayoría de las frutas consisten en el material pulposoy comestible que se desarrollan alrededor y se adhiere a la semilla después que una planta ha florecido. La parte comestible puede encontrarse alrededor de un centro como es el caso de la manzana oalrededor de un hueso o semilla dura como se da en el caso del durazno.
Las frutas se comen crudas, después congeladas o en su forma seca. Además las frutas frescas, congeladas o secas se puedenprocesar en una gran variedad de formas. El conocimiento elemental de la estructura del material de la planta, es básico para comprender los cambios que se llevan a cabo en las frutas antes de suprocesamiento.

OBJETIVOS
Realizar el proceso de elaboración de frutas en almíbar tomando en cuenta las
Características de las frutas que utilizan utilizadas, como el diseño de proceso tomado en cuenta.MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
EQUIPOS.
1. Recipientes de acero inoxidable o los necesarios para realizar la cocción de las materias primas.
2. Cucharas de acero inoxidable o las disponibles en ellaboratorio
3. Tablas
4. Cuchillos
5. Refractómetro
6. pH metro
7. Balanza digital
8. Estufa
9. Envases de vidrio

MATERIALES O INGREDIENTE.
1 kg de frutas (preferiblemente las que seencuentran de temporada)
625 gr de azúcar (pueden traer 1kg para hacer rectificaciones)
1 gr de ácido cítrico
1 lt de agua

PROCEDIMIENTO
Previo a la realización del producto es necesaria lacaracterización de las materias primas que vayamos a procesar.
Las pruebas a realizar para caracterizar la materia prima tenemos las siguientes:
Medir los grados brix: Esta prueba se realiza tomando...