Practica Humedad

TECNICO EN ANALISIS Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MOD III SUBM2: Practica análisis físico químico a carne y productor cárnicos

Alumno:

Practica 5: DETERMINACION DE CENIZAS

ProfesorGRADO: ° GRUPO

INTRODUCCION
Para las partículas volcánicas, véase ceniza volcánica.
La ceniza es el producto de la combustión de algún material, compuesto por sustancias inorgánicas no combustibles,como sales minerales. Parte queda como residuo en forma de polvo depositado en el lugar donde se ha quemado el combustible (madera, basura, etc.) y parte puede ser expulsada al aire como partedel humo.
En el análisis de alimentos también se conoce con el nombre de cenizas al conjunto de minerales que no arden ni se evaporan. Después de calcinarlo, es más fácil hacer un análisis detallado de cadamineral. Así por ejemplo, tras analizar mielobtenemos las siguientes cantidades:
* Fructosa: 38%
* Glucosa: 31%
* Sacarosa: 1%
* Agua: 17%
* Otros carbohidratos: 9
* Cenizas:0.17%
En este ejemplo, por cenizas se entendería el conjunto de minerales que se encuentran en la miel.
La ceniza de plantas (madera, rastrojos, etc.) tiene un alto contenidode potasio, calcio, magnesio y otros minerales esenciales para ellas. Puede utilizarse como fertilizante si no contiene metales pesados u otros contaminantes. Como suele ser muy alcalina, se puede mezclar con agua y dejarla untiempo al aire para que se neutralice en parte combinándose con el CO2 ambiental. También se puede mezclar con otro abono más ácido, como el humus. La descomposición en el humus, además hace a losminerales más biodisponibles.
Las cenizas de animales contienen más sodio y principalmente el fosfato cálcico de los huesos. Las cenizas de incineraciones humanas pueden contener restos de metales deempastes y otros implantes.

OBJETIVO
Mediante la practica determinar la cantidad cenizas en la muestra
MATERIAL
-Crisol
-Mufla
-Desecador
-Pinzas...