Practica leche y yogurt

INTRODUCCIÓN

Entre los diferentes productos lácteos, el yogur y la leche son, junto al queso, los de consumo más habitual. Sin embargo, existe la creencia de que el yogur es más sano y se lo vincula más a “dieta” que la leche.

El yogur es un derivado de la leche y se elabora mediante la fermentación bacteriana de la leche que transforma a los azúcares en ácidos, así la lactosa se convierteen ácido láctico. El menor contenido de lactosa del yogur respecto a la leche, hace que sea mejor tolerado por quienes no consumen leche habitualmente y además, permite comenzar a tolerar la lactosa.

Respecto a sus nutrientes, el yogur posee semejantes calorías, proteínas, hidratos y grasas que la leche, ya que deriva de éste y gran parte de su composición depende de la leche que le dioorigen. Igualmente ocurre con su contenido en vitaminas y minerales. Gracias a sus beneficios, este lácteo colabora en el tratamiento de la gastroenteritis y la diarrea aguda, así como ayuda a controlar los niveles de glucosa y reduce la hipertensión.
Diferencias importantes
- Yogurt natural: aquel que es de sabor natural de la leche, pero es hecho de leche entera.
- Yogurt natural light: aquel quetiene menos grasa (puede ser descremado) sin añadido de edulcorantes y siempre con el sabor natural de la leche (por lo tanto tendrá menos calorías).
- Yogurt frutado o saborizado: yogur con azúcar y con frutas o sabor de frutas. Este, generalmente, tiene añadido de azúcar y, como está hecho de leche entera (con toda su grasa), aportará más calorías.
- Yogurt frutado o saborizado light: yogurtcon frutas o sabor de frutas con menos contenido de grasa (puede ser descremado) con edulcorante no calórico. Por lo tanto, tiene menos calorías que su versión regular.
La leche en cualquier forma, es una buena fuente de calcio.  Ya que la leche es un producto derivado de un animal, contiene grasa saturada y colesterol.  Es buena idea escoger productos derivados de la leche bajos en grasa, talescomo yogurt bajo en grasa, suero, leche sin la nata, y chocolate con leche baja en grasa. Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie.
Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto. La leche delos 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, la composición química de esta cambiará.
El porcentaje de grasa varía según las estaciones del año, entre un 4.8% durante el invierno y un 2.8% en verano, pero la industria láctea estandariza este tenor graso a través de lahomogenización, la que dispersa en forma pareja la grasa de la leche. Es decir, si tiene mucha grasa se le quita y deriva para la elaboración de manteca ó crema.

PROCEDIMIENTO
Dicha práctica fue muy similar a la del análisis de jugos de frutas ya que teníamos que titular. A continuación se explicarán los pasos a seguir:
Primero que nada hicimos una mezcla de 20ml de leche descremada o yogurt para despuésañadirle 25 ml de agua destilada. Posteriormente agregamos cada mezcla a diferentes matraces Erlenmeyer.
El siguiente paso fue llenar la bureta con Hidróxido de Sodio hasta el aforo e hicimos lo mismo que en la práctica anterior: colocar una hoja en blanco debajo del matraz listo para titular y se inicia el goteo hasta que el color de la leche y el yogurt cambien a rosa o rojo.
Sin embargo, esteprocedimiento se repitió dos veces para comparar los resultados en cuanto a la cantidad de hidróxido de sodio tanto en la leche como en el yogurt.
Finalmente se debía determinar el porcentaje de ácido láctico presente en ambos alimentos.
RESULTADOS











CONCLUSIONES
De ambos alimentos considerados lácteos, el yogurt es el que contiene más ácido láctico. Además de deducirlo...