Practica Yogurt

Introducción:
¿Qué es el pH?
El pH (potencial de hidrógeno) es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes endeterminadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" Este término fue acuñado por el químico danés Sørensen, quien lo definió como el logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los ioneshidrógeno. Esto es:

Desde entonces, el término "pH" se ha utilizado universalmente por lo práctico que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones diluidas, en lugarde utilizar la actividad del ion hidrógeno, se le puede aproximar empleando la concentración molar del ion hidrógeno.
La escala de pH típicamente va de 0 a 14 en disolución acuosa, siendo ácidas lasdisoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentración es mayor, porque hay más iones en la disolución), y alcalinas las que tienen pH mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidadde la disolución (cuando el disolvente es agua).
¿Como afecta el pH en el proceso de yogurt? Para realizar yogur se necesita alcanzar un pH = 4.6 esto se logra mediante el calentamiento de la leche,si por algún motivo no alcanzamos esa medida de pH a nuestro producto no se le formara el gel característico, pero si lo sobre pasamos se hará un gel muy compacto que soltara agua dándole una malapariencia y mal sabor
MATERIAL Y EQUIPO:
cantidad | Material |
1 | Olla |
1 | Estufa |
1-2% | cultivo termófilo |
16-22 % | base para yogur o mermelada |
3% | Leche en polvo |
3% | Azúcar|
1 | Cuchara |
Cantidad que se desee preparar | Leche |
100 ml | Jugo de limón |

Objetivo:
Demostrar que el pH en un proceso agroindustrial es de suma importancia puesto que dé el dependeque el producto pueda ser realizado.

Procedimiento:
Prueba 1.- yogurt con un pH de 4.6
1.- agregar la leche en la olla y comenzar a calentar
2.-aumento de sólidos: agregar un 3% de leche en...