Practica de yogurt

Practica No.
“Proceso de elaboración del Yogurt”
OBJETIVO: el alumno llevara a cabo el proceso para preparar yogurt por medio del seguimiento de una serie de pasos para llegar a comprender todolo que esto conlleva.

INTRODUCCION: el yogurt es un derivado lácteo que se produce a partir de la leche. es un producto con un gran valor energético y además un alimento muy completo un yogurtaproximadamente nos proporciona 71 kcal. se forma por un proceso denominado fermentación de la leche, dicho proceso se produce por unas bacterias del género lactobacillus y streptococus, concretamente dosespecies de bacterias streptococus thermóphilus y lactobacillus bulgáricus. Estas bacterias transforman el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico el cual da origen a la cuajada.
el proceso deelaboración del yogur data de hace miles de años, sin embargo hasta el siglo xix se conocían muy pocas fases del proceso productivo. el arte de producción era transmitido de generación en generación;sin embargo en las últimas décadas, este proceso se ha racionalizado, principalmente por los descubrimientos en diversas disciplinas, como la física e ingeniería química, la bioquímica y enzimología;y sobre todo la tecnología industrial. la vida comercial del yogur estando en refrigeración es de 3 semanas, con la finalidad de mejorar la capacidad de conservación del mismo se crea el yogurpasteurizado o de larga duración, que tiene un periodo de conservación de meses y no necesita refrigeración.

MATERIAL:
Yogurt natural.
Leche en polvo.
Leche bruta.
Paquete de galleta oreo.
Bote concapacidad de 5 litros.
Azúcar.

PROCEDIMIENTO:

1.- mida los litros leche para saber cuantos litros de yogurt se desea elaborar,
2.- realizar los cálculos para los insumos (Iniciador y lecheen polvo).
3.- Si la leche requiere tratamiento térmico pasteurizar (calentar a fuego directo hasta que su temperatura suba a 76'C) sostener la temperatura de 3 a 10 minutos y enfriar bruscamente...