Practica lipidos carohidratos

1. Titulo
“Biomoléculas :Identificación de carbohidratos, lípidos y proteínas”
2. Objetivo
a) Identificar mediante reacciones químicas específicas, algunas biomoléculas.
b) Determinar la importancia biológica de éstas moléculas.
c) Deducir el contenido alimenticio de algunos alimentos
3. Marco Teórico
LA LECHE
La leche es una secreción producto de las glándulas mamarias delos mamíferos, que es prácticamente el único alimento ingerido durante el periodo de lactación de las distintas especies. El momento en que termina este periodo se denomina destete, a partir del cual prácticamente ninguna especie sigue ingiriendo leche, solo los humanos lo hacemos, aunque, eso sí, tomándola del ganado.
Esta función de alimentación exclusiva durante el periodo de lactación hahecho que la leche de cada especie animal se adaptara con unas características específicas para cubrir los diferentes requerimientos nutricionales que sus crías necesitan
VALOR NUTRICIONAL
La leche es un alimento muy rico en agua (87%). Contiene 3,2 gr. de proteínas y 120 mg de calcio por cada 100 gr. de leche. Este es un contenido en calcio muy elevado ya que, por ejemplo, la carne contiene 10 mgy el pan 27 mg por cada 100 gramos.
TIPOS DE LECHE
Las distintas variedades de leche que encontramos comercializadas se diferencian según su forma de higienización:
Leche Pasteurizada
Se comercializa bajo la denominación de Leche Fresca. La pasteurización consiste en un calentamiento moderado de la leche para destruir todos los microorganismo patógenos eventualmente presentes y una proporciónmuy importante de los demás gérmenes. La leche es sometida a un calentamiento de 72ºC durante 15-20 segundos. La pasteurización no disminuye el valor alimenticio de la leche. No altera ninguna vitamina, salvo la C, pero la leche no es una fuente importante de esta vitamina. Después del proceso de pasteurización debe conservarse siempre en frío.
Leche Esterilizada
Consiste en un calentamientodestinado a destruir todos los microorganismos de la leche para asegurar una larga conservación. Se obtiene al tratar la leche de origen a temperaturas entre 105 y 120ºC durante 15-20 segundos. Anteriormente se realiza un tratamiento de preesterilización a 130-140ºC durante un periodo de tiempo entre 2 y 15 segundos. La leche esterilizada sufre también un proceso de homogeneización que rompe losglóbulos grasos evitando que la grasa se acumule en la capa superficial. La leche esterilizada puede conservarse de semanas a meses.
Por su Forma Física, la leche puede dividirse en:
• Leche líquida.
• Leche evaporada o concentrada. Se obtiene mediante evaporación en vacío de parte del agua que contiene la leche esterilizada.
• Leche condensada. Se prepara de la misma forma que la evaporada peroañadiendo sacarosa para asegurar su conservación.
• Leche en polvo. Se obtiene sometiendo a la leche esterilizada a un proceso completo de evaporación.
Por su Contenido Nutricional, la leche se divide en:
• Entera. Contiene todos los nutrientes.
• Semidesnatada. Contiene menos cantidad de grasa y de vitaminas liposolubles A, D y E.
• Desnatada. No contiene grasa ni vitaminas liposolubles.
•Enriquecidas. A la leche se le puede adicionar cualquier nutriente. La forma comercial más conocida es adicionar vitamina A y D o enriquecerla con calcio


COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE EN DIFERENTES ESPECIES
Ballena Mona Humana Vaca Cabra
Agua 62.4 87.7 87.8 87.2 87
Proteínas 12 2.1 1.2 3.5 3.5
Grasa 22 3.9 3.8 3.7 4.3
Hidratos C. 2 5.9 7 4.9 4.3**Alpura entera**
1. Es una leche que por sus valores nutricionales contribuye al desarrollo de los niños a la sana alimentación de toda la familia.
2. Adicionada con vitamina A para una piel saludable y D que ayuda a la absorción del calcio.
3. Rica en calcio para fortalecer los huesos y proteínas para los músculos.
4. Caducidad: 90 días.
**Lala entera (Fresca)
Ideal para...