Practica mariscos







UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA DE PUEBLA

Nombre de la práctica:
Análisis microbiológico coctel de camarón con ostión
Materia:
Análisis químico y microbiológico de los alimentos

Fecha:
10 Abril 2012










“Excelencia, calidad y prestigio, con Quimikin el resultado es seguro”
Misión:
Ofrecemos la mejor consultoría, que muestre resultados precisos que elcliente desee conocer. Quimikin tiene el propósito de brindarle a sus clientes resultados precisos obtenidos de diferentes métodos de comprobación químicos y microbiológicos, con el objetivo de que los clientes conozcan la calidad del alimento para saber si rechazarlo o aprobarlo. Todo esto lo realizamos basados en las NORMAS MEXICANAS correspondientes.
Visión:
Con forme pasa el tiempo losalimentos se van encontrando mas y mas contaminados por agentes tanto biológicos, químicos y microbiológicos; es necesario tener un correcto análisis de los alimentos para poder determinar si serán o no aceptados. Quimikin ofrece resultados tanto rápidos como precisos y exactos.








INTRODUCCIÓN
Un marisco es cualquier animal marino comestible que no pertenece a la clase de los peces. Lamanipulación de los mariscos debe ser muy cuidadosa debido a que estos son muy perecederos y el tiempo de almacenamiento dependerá del cuidado con que se traten.
Como los moluscos viven y respiran en el agua, si ésta tiene alguna partícula contaminante puede que se integre en sus tejidos, órganos y sistemas. Pueden ser bacterias que causan gastroenteritis o cólera, virus como el de la hepatitisA, sustancias químicas (metales: cadmio, plomo) que quedan adheridas en su cavidad paleal y en el aparato digestivo. (3)
Debemos tener en cuenta que los mariscos tiene una alta concentración de microbiología presente que puede reducirse con la cocción de algunos alimentos, pero es importante saber que existen mariscos que se consumen crudos y son una fuente importante de enfermedades. (1)
Losmariscos se denominan alimentos potencialmente peligrosos ya que por su composición o características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas, representando un riesgo para la población, dicho proyecto conforma 2 elementos importantes dentro de la vigilancia sanitaria a estos giros: Las condiciones sanitarias de losestablecimientos, mediante el porcentaje de cumplimiento y la calidad microbiológica de los productos muestreados mediante el análisis microbiológico de los mismos.
Cuando se pretende investigar el contenido de microorganismos viables en un alimento, la técnica más comúnmente utilizada es el recuento en placa. Esta técnica se aplica para una gran variedad de microorganismos y su fundamento consiste encontar las colonias que desarrollan en el medio de elección después de cierto tiempo y temperatura de incubación presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo en la muestra bajo estudio. El método admite numerosas fuentes de variación, algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores. (2)
En realidad esta técnica no pretende poner en evidencia todos losmicroorganismos presentes. La variedad de especies y tipos diferenciales por sus distintas necesidades nutricionales, temperatura requerida para su crecimiento, oxígeno disponible, etc., hacen que el número de colonias contadas constituyan una estimación de la cifra realmente presente. No obstante, la ejecución de la técnica cuando se siguen fielmente las condiciones que se señalan para su desarrollopuede llegar a proporcionar resultados lo bastante reproducibles para darle significado a la prueba. (4)

El Vibrio parahaemolyticus es un germen halofílico (marino ampliamente distribuido en el agua de las cosas, sedimento y plancton, que produce una gastroenteritis aguda al ingerir pescados o mariscos crudos, insuficientemente cocidos o contaminados después de su preparación culinaria....