Practica

PRÁCTICA DE IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES

Se trata de identificar la presencia de determinados azúcares mediante pruebas de análisis cualitativo basadas en la obtención de compuestos coloreados queponen de manifiesto la presencia de determinadas sustancias cuando reaccionan con ciertos reactivos. Para ello, realizaremos tres pruebas (Fehling, Seliwanoff y Lugol) en cada uno de los siguientesglúcidos: glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa y almidón.

Una vez realizadas las pruebas, copia esta tabla en tu cuaderno e indica en cada casilla si la reacción ha sido positiva o negativa.SUSTANCIA
FEHLING
SELIWANOFF
LUGOL
GLUCOSA
 
 
 
FRUCTOSA
 
 
 
GALACTOSA
 
 
 
SACAROSA
 
 
 
ALMIDÓN
 
 
 

MATERIAL NECESARIO
Glucosa, fructosa, lactosa, sacarosa y almidón.Reactivos de Fehling A y B, ácido clorhídrico concentrado, resorcina, lugol y agua destilada.
Tubos de ensayo, vasos de precipitado y mecheros Bunsen.

PROCEDIMIENTO 1: REACCIÓN DE FEHLING
Ellicor de Fehling es un reactivo utilizado con el fin de poner de manifiesto la capacidad reductora de un azúcar. Consiste en una mezcla de dos reactivos: el Fehling A (sulfato cúprico), de color azul yel Fehling B (tartrato sódico-potásico), incoloro. Se procede de la siguiente manera:
Se pone en un tubo de ensayo un poco del azúcar que se quiere analizar; se añaden unos 2 cc de agua y sedisuelve. A continuación se agrega 1 cc de líquido Fehling A y 1cc de líquido Fehling B, y la solución adoptara entonces un color azul intenso.

Se calienta suavemente el tubo de ensayo en la llama delmechero (procura que no entre en ebullición, pues el líquido saldría proyectado y podría quemar al que lo maneja o a sus acompañantes). Si el azúcar es reductor, al cabo de unos instantes aparecerá unprecipitado de óxido cuproso de color ladrillo. Los azúcares no reductores, y los polisacáridos no dan positiva la reacción. Escribe en tu cuaderno la reacción y las razones de porqué unos cambian de...