practica

Subsecretaria de educación media superior.
Dirección general de educación tecnológica industrial.
Centro de estudios tecnológicos industrial y de servicios #59.
Practica #1 elaboración de hortalizas en salmuera.
Nombre de los integrantes del equipo: Clara Elizabeth regalado Gonzales, Selena aby palacio Martínez, nayeli Guadalupe Reyes Méndez dulce Guadalupe Sandoval escobar Jorge Albertocarrillo Rangel .
Nombre del maestro: ing. Fráncico Javier Velásquez.
Nombre del tutor: Gerardo Alberto san juan fuentes.
Lugar y fecha: torreón Coahuila a 3 de octubre del 2013


Objetivo o fundamento: al finalizar la práctica el alumno será capaz de realizar los diferentes procesos para conservar diferentes productos mediante la salmuera.Introducción: La salmuera es agua con una alta concentración de sal (NaCl) disuelta. Existen ríos y lagos salados en donde no hay vida por el exceso de sal y de donde se extrae la salmuera, principalmente para obtener su sal evaporando el agua en salinas. La salmuera puede ser venenosa para algunos animales que beben de esta.
Por extensión, también se llama salmuera a disoluciones altamenteconcentradas de otras sales. Son ejemplos de ello la salmuera de cloruro de calcio y la de dicromato sódico.
La salmuera se distingue del agua salobre en que esta última tiene una menor concentración de sal.
Algunos de los usos más comunes son:
Para la conservación y curado de ciertos alimentos, además de funcionar como un elemento culinario. Almacenado en frascos de salmuera se hacen lospepinillos o encurtidos.
En sistemas de refrigeración, como medio de transmisión de calor, ya que debido a su bajo punto de congelación (solidificación), se utiliza como refrigerante secundario.
Para deshacer la nieve en carreteras.
Para la purificación y limpieza de la misma sal, para el uso de ésta en aplicaciones de consumo humano y en otras actividades que requieren sal de alta pureza.
Antiguamente, losmarineros la utilizaban para endurecer o curtir la piel de las manos.
Junto con el vapor puede generar un fluido motor para mover turbinas y generar electricidad.
En procesos de estimulación de pozos de petróleo.

La salmuera es un rápido y eficaz método de conservación de alimentos utilizado desde la antigüedad para mantener verduras específicamente, el cual consiste en dejar reposar losalimentos en un poco de agua con sal, para que mantengan todas sus propiedades.
Aunque hoy en día, con todos los métodos de refrigeración que tenemos a nuestro alcance, utilizamos la salmuera, más como un método de añadir sabor a los vegetales, que como método de conservación.
Existen varios tipos de salmuera, siendo los más conocidos la seca y la húmeda.
Salmuera seca: Se llama así cuandoespolvoreamos sal de cocina sobre vegetales cortados y preparados, hasta cubrirlos totalmente- Se van poniendo capas alternativas de sal y vegetales, terminando con una capa de sal, luego se deja reposar por 24 horas, las verduras, por efecto de la sal, soltarán agua, por lo que, pasadas las 24 horas se deben colar y tapar herméticamente. Antes de usar los vegetales para alguna receta, es recomendablelavarlos con agua fresca.
Salmuera húmeda: Se le llama de este modo cuando la sal se disuelve con agua, para preparar este tipo de salmuera, debes disolver dos onzas de sal por cada vaso de agua en un frasco hermético lo suficientemente grande, luego pon a remojar los vegetales cortados y preparados en el frasco, dejándolos reposar mínimo 24 horas antes de usarlos. Se sugiere lavar los vegetales conagua fresca, al momento de su utilización para alguna receta


Procedimiento:
1.- selección y clasificación de la matrería prima
2.- limpieza y lavado.
3.- mondado y seccionado.
4.- escalde o blanqueo (se hace en agua 90°c por separado, zanahoria por 3 minutos y chicharos por 4 minutos.
5.- preparación de la salmuera (2 litros de salmuera al 4% por cada litro de agua 40 gramos de sal...