practica

Práctica nº 1.- DETERMINACIÓN DE pH EN CERVEZA.

Se determina el pH, relacionado con la concentración de iones hidrógeno de la cerveza y por tanto con su acidez, mediante POTENCIOMETRÍA (método instrumental eléctrico), usando como instrumento analítico un potenciómetro que tiene como electrodo de referencia un electrodo de Ag/AgCl(sat), KCl(sat)// y como electrodo indicador un electrodo devidrio para la medición de pH. El calibrado se realiza con tampones de pH 4,00 y 7,00.

PROCEDIMIENTO.
Se calibra el pH-metro con los tampones mencionados.
Se atempera y desgasifica la cerveza.
Se efectúa la lectura.

RESULTADOS.
El resultado obtenido fue de 4,28 para la cerveza desgasificada y 4,12 para una cerveza recién abierta. Ambos son pH ácidos.

Práctica nº 2.- DETERMINACIÓN DE LACATEGORÍA DEL ACEITE DE OLIVA.

Se realiza una prueba espectrofotométrica en el ultravioleta sobre cuatro aceites de oliva diferentes para sacar conclusiones acerca de su calidad y clasificarlos en categorías. La técnica seguida es la ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN MOLECULAR EN EL ULTRAVIOLETA (método instrumental óptico). Se determinó la absorbancia de los distintos aceites (previamentedisueltos en n-hexano en concentraciones exactamente conocidas y cercanas al 0,25 %) a las longitudes de onda de 232 nm (correspondiente al ácido linolénico, con sistema triénico conjugado) y a 270 nm (correspondiente al ácido linoléico, con sistema diénico conjugado). De los valores de absorbancia, a través de la Ley de Beer-Lambert, se dedujeron los coeficientes de extinción K232 y K270

donde A esla absorbancia, b es el espesor de la cubeta en cm (en este caso 1 cm) y c es la concentración en % del aceite en el disolvente. Los valores de K232 y K270 de los aceites nos permiten clasificarlos, haciendo uso de una tabla, en distintas categorías.

PROCEDIMIENTO
Se homogeneizan y filtran las muestras de aceite para eliminar impurezas en suspensión.
Se preparan las muestras disueltas enn-hexano a concentraciones próximas a 0,25 %, calculando dichas concentraciones.
Se realiza un barrido de la absorbancia de las distintas muestras entre 220 y 300 nm, ajustando la línea base con n-hexano, para verificar que en todo momento las absorbancias se encuentran comprendidas entre los límites 0,1 y 0,8, pues en caso contrario habría que rectificar la concentración de las muestras en eldisolvente.
Se realizan lecturas de cada muestra, siempre tomando como blanco el n-hexano, a λ=232 y λ=270 nm, anotando las absorbancias.
Se confecciona una tabla que recoja
MUESTRA
c (%)
A232
A270
K232
K270
Se clasifican los aceites según el Anexo CARACTERÍSTICAS DE LOS ACEITES DE OLIVA (modificado por el Reglamento CE nº 2472/97)

RESULTADOS
MUESTRA
c (%)
K232
K270
CATEGORÍA
1
0.2483.35
0.9
Orujo
2
0.214
1.30
0.17
Refinado
3
0.255
3.28
0.55
-
4
0.282
1.73
0.14
Virgen extra

Práctica nº 3.- DETERMINACIÓN DE ALMIDÓN EN CARNE.

Se determina el porcentaje de almidón de una muestra de carne mediante ESPECTROFOTOMETRÍA DE ABSORCIÓN MOLECULAR EN EL VISIBLE (método instrumental óptico), eliminando previamente las grasas y los azúcares simples, solubilizando elresiduo de almidón y formando con el mismo un complejo coloreado que absorbe a 630 nm. Se prepara una curva de calibrado con glucosa, desarrollando el mismo complejo, y se deduce el porcentaje de almidón de la muestra de carne a partir del de glucosa de la misma interpolado en la curva de calibrado.

PROCEDIMIENTO

Se pesa una cantidad exacta de carne triturada.
Se extraen y desechan lasgrasas y azúcares simples por tratamientos sucesivos con Etanol-éter de petróleo y dos veces con etanol caliente.
Se extrae del residuo el almidón por tratamientos sucesivos con ácido perclórico diluido.
El almidón extraído se trata con una disolución de ácido sulfúrico-antrona, desarrollándose un complejo coloreado que absorbe a 630 nm.
Se prepara una curva patrón de glucosa con concentraciones...