PRACTICA
Páginas: 5 (1065 palabras)
Publicado: 14 de julio de 2015
PRÁCTICA 3
NECESIDADES NUTRICIONALES Y DIETA
ALUMNA: Gutiérrez Cortez Flor
I. RESUMEN. En esta práctica vamos a aprender a calcular nuestro consumo de kcal. Diarias; para dicha práctica vamos a realizar el cálculo del gasto energético teniendo en cuenta nuestra Tasa de Metabolismo Basal. Para ello vamos a tomar nota de todas nuestras actividades realizadas por 5 días, luego procederemos a sacarun promedio de la energía utilizada, y así con las practicas realizadas anteriormente poder ver nuestra adecuación de la dieta.
II. FUNDAMENTO
La formulación de dietas que cubran las necesidades nutricionales de distintos individuos y grupos, es la actividad central del nutricionista en clínica, salud pública y alimentación nutricional.
Las recomendaciones nutricionales propuestas por comitésconjuntos de expertos reunidos periódicamente por organismos internacionales, se basan en las cifras promedio de requerimientos, a las que se agrega la cantidad necesaria para cubrir la variabilidad individual y, en el caso de proteínas, minerales y vitaminas, una cantidad adicional, como margen de seguridad, de manera de cubrir las necesidades del 97.5% de la población. Es importante resaltar quela determinación de los requerimientos, expresados como promedio para grupos de similares características (según sexo, edad, estado fisiológico y actividad física), corresponden a cantidades de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos, es decir, que se digieren, absorben y utilizan por el organismo, obligando a .analizar en qué medida las características ambientales y culturales querodean la dieta mixta latinoamericana favorecen o limitan esta biodisponibilidad.
Las costumbres alimentarias locales condicionan la combinación de nutrientes en una dieta mixta, existiendo algunas excelentes, como la complementación aminoacídica que empíricamente realizan las poblaciones que acostumbran consumir una mezcla e leguminosa cereal (ejemplo: frijoles con arroz). Otras en cambio,disminuyen la biodisponibilidad de nutrientes esenciales cuya necesidad es difícil cubrir, como el hierro, al mezclarlo con alimentos que contienen sustancias que disminuyen su absorción como carbonates, fosfatos, taninos o fitatos.
El análisis de los datos provenientes de encuestas alimentarias normalmente no consideran los factores que afectan la bíodisponibilidad, sobreestimando así las cifrasconsumidas por la población, a las que teóricamente se atribuye la característica de nutrientes efectivamente utilizados por el organismo de (os individuos estudiados.
Es necesario alertar a los nutricionistas que formulan y evalúan dietas de individuos y grupos de población. No basta considerar los alimentos aislados y su cobertura de las necesidades de los nutrientes también aisladamente. Esindispensable conocer las condiciones ambientales locales, las características de \a dieta de cada grupo, en especial la forma como éstos preparan combinan los alimentos, determinar la interacción de los nutrientes entre sí y con otras sustancias y ajustar la adecuación de la dieta a circunstancias reales, es decir, evaluar la energía y los nutrientes aportados en términos de los efectivamenteutilizables por el organismo.
El Comité de Expertos FAO/OMS/ÜNU (OMS.1985) definió las necesidades energéticas de un individuo como la cantidad de energía alimentaria que compensa el gasto de energía, cuando su tamaño, composición corporal y grado de actividad física, son compatibles con un estado duradero de buena salud y el mantenimiento de la actividad física económicamente necesaria y socialmentedeseable. En los niños y mujeres embarazadas o lactantes, las necesidades energéticas incluyen las asociadas con la formación de tejidos o la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud.
Las recomendaciones de energía para el adulto establecidas por dicho Comité, se basan en el metabolismo basal según peso corporal, edad y sexo (Cuadro 2.1.) y plantean el gasto correspondiente a la...
NECESIDADES NUTRICIONALES Y DIETA
ALUMNA: Gutiérrez Cortez Flor
I. RESUMEN. En esta práctica vamos a aprender a calcular nuestro consumo de kcal. Diarias; para dicha práctica vamos a realizar el cálculo del gasto energético teniendo en cuenta nuestra Tasa de Metabolismo Basal. Para ello vamos a tomar nota de todas nuestras actividades realizadas por 5 días, luego procederemos a sacarun promedio de la energía utilizada, y así con las practicas realizadas anteriormente poder ver nuestra adecuación de la dieta.
II. FUNDAMENTO
La formulación de dietas que cubran las necesidades nutricionales de distintos individuos y grupos, es la actividad central del nutricionista en clínica, salud pública y alimentación nutricional.
Las recomendaciones nutricionales propuestas por comitésconjuntos de expertos reunidos periódicamente por organismos internacionales, se basan en las cifras promedio de requerimientos, a las que se agrega la cantidad necesaria para cubrir la variabilidad individual y, en el caso de proteínas, minerales y vitaminas, una cantidad adicional, como margen de seguridad, de manera de cubrir las necesidades del 97.5% de la población. Es importante resaltar quela determinación de los requerimientos, expresados como promedio para grupos de similares características (según sexo, edad, estado fisiológico y actividad física), corresponden a cantidades de energía y nutrientes biodisponibles en los alimentos, es decir, que se digieren, absorben y utilizan por el organismo, obligando a .analizar en qué medida las características ambientales y culturales querodean la dieta mixta latinoamericana favorecen o limitan esta biodisponibilidad.
Las costumbres alimentarias locales condicionan la combinación de nutrientes en una dieta mixta, existiendo algunas excelentes, como la complementación aminoacídica que empíricamente realizan las poblaciones que acostumbran consumir una mezcla e leguminosa cereal (ejemplo: frijoles con arroz). Otras en cambio,disminuyen la biodisponibilidad de nutrientes esenciales cuya necesidad es difícil cubrir, como el hierro, al mezclarlo con alimentos que contienen sustancias que disminuyen su absorción como carbonates, fosfatos, taninos o fitatos.
El análisis de los datos provenientes de encuestas alimentarias normalmente no consideran los factores que afectan la bíodisponibilidad, sobreestimando así las cifrasconsumidas por la población, a las que teóricamente se atribuye la característica de nutrientes efectivamente utilizados por el organismo de (os individuos estudiados.
Es necesario alertar a los nutricionistas que formulan y evalúan dietas de individuos y grupos de población. No basta considerar los alimentos aislados y su cobertura de las necesidades de los nutrientes también aisladamente. Esindispensable conocer las condiciones ambientales locales, las características de \a dieta de cada grupo, en especial la forma como éstos preparan combinan los alimentos, determinar la interacción de los nutrientes entre sí y con otras sustancias y ajustar la adecuación de la dieta a circunstancias reales, es decir, evaluar la energía y los nutrientes aportados en términos de los efectivamenteutilizables por el organismo.
El Comité de Expertos FAO/OMS/ÜNU (OMS.1985) definió las necesidades energéticas de un individuo como la cantidad de energía alimentaria que compensa el gasto de energía, cuando su tamaño, composición corporal y grado de actividad física, son compatibles con un estado duradero de buena salud y el mantenimiento de la actividad física económicamente necesaria y socialmentedeseable. En los niños y mujeres embarazadas o lactantes, las necesidades energéticas incluyen las asociadas con la formación de tejidos o la secreción de leche a un ritmo compatible con la buena salud.
Las recomendaciones de energía para el adulto establecidas por dicho Comité, se basan en el metabolismo basal según peso corporal, edad y sexo (Cuadro 2.1.) y plantean el gasto correspondiente a la...
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