Practica
Páginas: 3 (585 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2015
“Análisis organolépticos”
Escuela: CBTIS #230.
Nombre de la práctica: Análisis organolépticos.
Numero de práctica: 6.
Materia: Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad.Profesora: Camargo Preciado Ana Mayra.
Nombre de la alumna: Sofía De La Peña Valencia.
Grado: 3.
Grupo: “D”.
Fecha entrega de la práctica: Miércoles 28 de octubre de 2015.
Introducción:
Laleche es la secreción normal de las glándulas mamarias de vacas sanas, siendo un líquido heterogéneo, blanco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) cercano a la neutralidad. No debe contener sustanciasextrañas a su composición natural, tales como bactericidas, bacteriostáticos, preservativos químicos o biológicos, antibióticos o sustancias tóxicas.
Componentes principales de la leche:
Agua: 82.2%Minerales (calcio): 0.6%
Materia Grasa: 4.8%
Proteínas: 3.5%a) Caseína: 2.7%b) Proteínas del Suero: 0.8 (20%)Lacto AlbúminasLacto globulinasInmunoglobulinasLacto FerrinaProteasa peptonasLactoperoxídasCarbohidratos: 5.1%
Otros: Vitaminas, enzimas, pigmentos y células diversas.
Fundamento:
El análisis de un alimento se cumple a partir de las propiedades orgánicas e inorgánicas que puedenapreciarse por los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto y el oído).
Apreciamos los sabores por medio de los corpúsculos gustativos, que se encuentran en las papilas localizadas en la lengua.
Elsabor salado se debe a las sales, principalmente a las de sodio, y se detecta en la punta y los lados de la lengua. El sabor acido se debe a los iones de hidrogeno y se detecta en los márgenes lateralesdel tercio posterior de la lengua. El sabor amargo corresponde a los alcaloides y se percibe en la parte posterior de la lengua.
Material y equipo:
Leche pasteurizada
Vasos de precipitado.Procedimiento paso a paso:
Agitar la muestra para que se esté completamente homogénea.
Realizar muestreo pertinente (anotar datos del producto)
Realizar análisis organolépticos
Anotar datos....
Escuela: CBTIS #230.
Nombre de la práctica: Análisis organolépticos.
Numero de práctica: 6.
Materia: Procesa alimentos lácteos y sus derivados con calidad e inocuidad.Profesora: Camargo Preciado Ana Mayra.
Nombre de la alumna: Sofía De La Peña Valencia.
Grado: 3.
Grupo: “D”.
Fecha entrega de la práctica: Miércoles 28 de octubre de 2015.
Introducción:
Laleche es la secreción normal de las glándulas mamarias de vacas sanas, siendo un líquido heterogéneo, blanco, de sabor dulce y reacción iónica (pH) cercano a la neutralidad. No debe contener sustanciasextrañas a su composición natural, tales como bactericidas, bacteriostáticos, preservativos químicos o biológicos, antibióticos o sustancias tóxicas.
Componentes principales de la leche:
Agua: 82.2%Minerales (calcio): 0.6%
Materia Grasa: 4.8%
Proteínas: 3.5%a) Caseína: 2.7%b) Proteínas del Suero: 0.8 (20%)Lacto AlbúminasLacto globulinasInmunoglobulinasLacto FerrinaProteasa peptonasLactoperoxídasCarbohidratos: 5.1%
Otros: Vitaminas, enzimas, pigmentos y células diversas.
Fundamento:
El análisis de un alimento se cumple a partir de las propiedades orgánicas e inorgánicas que puedenapreciarse por los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto y el oído).
Apreciamos los sabores por medio de los corpúsculos gustativos, que se encuentran en las papilas localizadas en la lengua.
Elsabor salado se debe a las sales, principalmente a las de sodio, y se detecta en la punta y los lados de la lengua. El sabor acido se debe a los iones de hidrogeno y se detecta en los márgenes lateralesdel tercio posterior de la lengua. El sabor amargo corresponde a los alcaloides y se percibe en la parte posterior de la lengua.
Material y equipo:
Leche pasteurizada
Vasos de precipitado.Procedimiento paso a paso:
Agitar la muestra para que se esté completamente homogénea.
Realizar muestreo pertinente (anotar datos del producto)
Realizar análisis organolépticos
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