Practicas conservas

FRUTAS EN ALMIBAR
MATERIA PRIMA

1 Kg. Fruta de la temporada
420 gr. azúcar refinada por litro de agua
0.5 g. acido cítrico o 5 gotas delimón

MATERIAL
Balanza granataria
Estufa
2 ollas con capacidad de 3 litros
Cuchara grande
Pelador
Cuchillo
2 frascos de vidrio para 1 kg.
Probeta o taza medidoraPROCEDIMIENTO
Se selecciona la fruta de preferencia que no estén maduros, se lavan y posteriormente se pelan. Se pone al fuego el agua con el azúcar ya disuelta una vez que hierve seadiciona la fruta (concentración). Se realiza el envasado en los frascos y se somete a tratamiento térmico* . Dejar enfriar y esta listo para su consumo.
 
 
 
 
 

CHILES EN ESCABECHEMATERIA PRIMA
1 kg. de chile cuaresmeño
40 gr. sal
1 litro de agua (salmuera)
250 ml.vinagre/750 ml. de h2o
25 ml. aceite comestible
100 gr. zanahoria medianas
1 cebollamediana
hierbas de olor
UTENCILIOS
pelador
tabla para picar
ollas
PROCEDIMIENTO
Se seleccionan los chiles, zanahoria y cebolla, se procede a quitarles el rabo a los chilesy se rebanan junto con la zanahoria y la cebolla, entre tanto se tiene listo un sartén con aceite previamente calentado en donde se sofríen durante 15 minutos en el siguiente orden: loschiles, las zanahorias y las cebollas; una vez transcurrido el tiempo se adiciona la salmuera, que se elaboró con sal, vinagre blanco y agua, y se deja todo junto calentar por 10 minutos sele añaden hierbas de olor para que el producto adquiera una mejor sabor; por ultimo se envasa y se realiza el tratamiento térmico.
LAVAR----SELECCION---ELIMINAR VENAS Y SEMILLAS-CORTEDE CHILE O ENTERO----PELAR Y LAVAR----SE ADICIONA SAL MUERA (VINAGRE SAL 10 MINUTOS)----HIERVAS DE OLOR CALENTAR 1 MINUTO----ENVASAR EN FRASCO ESTERIL----SACAR TODO Y PONER ETIQUETA.