Practicas generales de bioquimica

PRACTICA No. 1
CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera. La mayoría pueden ser representados con la fórmula general x(H2O)y por lo que son literalmente, hidratos de carbono. Gran parte de sus funciones biológicas dependen de esta estructura química tan particular y versátil. Ellos son componentes fundamentales de muchosalimentos y su degradación durante el proceso de digestión genera la energía necesaria para las funciones vitales del organismo. Cuando se encuentran combinados con otras biomoléculas, dan origen a moléculas más complejas cuyas funciones pueden ser estructurales o de soporte celular y tisular, de comunicación entre células, de reconocimiento o de señalización. Químicamente se definen comopolihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas cíclicas o sustancias que luego de hidrolizarse dan origen a los mismos. Un carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es llamado monosacárido. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, la fructosa, la galactosa y la manosa.
Un carbohidrato que puede ser hidrolizado en dos moléculas de monosacáridos es llamado disacárido. Los más importantes son lalactosa (presente en la leche), la sacarosa (presente en el azúcar común) y la maltosa.
Por su parte, aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados en varias moléculas de monosacáridos son llamados polisacáridos. Los más comunes son el almidón y la celulosa, éste último es componente estructural de las plantas.

OBJETIVOS

El alumno analizará las propiedades características de loscarbohidratos, derivadas de su estructura, realizando algunas reacciones generales de identificación.

MATERIAL
|Tubos de ensayo |Vaso de precipitados de 100ml |
|Pipetas de 1, 5 y 10ml |Gradilla |

SOLUCIONES Y REACTIVOS|Glucosa sólida y al 2% |Etanol al 95% |
|Arabinosa al 2% |Ácido sulfúrico concentrado |
|Maltosa al 2% |Fluroglucinol |
|Sacarosasólida y al 2% |HCl concentrado y diluido 1:3 |
|Fructuosa al 2% |Resorcinol |
|Glucógeno sólido y al 0..2% |Sulfato de cobre |
|Almidón sólido yal 2% |Hidróxido de potasio |
|Dextrina sólida y al 2% |Tartrato de sodio |
|Amilasa al 0.2% |Yodo metálico |
|α-naftol|Yoduro de potasio |

DESARROLLO EXPERIMENTAL

1. Acción de los ácidos y reacciones de caracterización de carbohidratos.
Los ácidos fuertes inorgánicos calientes deshidratan las hexosas formando derivados furanicos como el hidroximetil furfural, que puede posteriormente descomponerse y formar otros compuestoscomo el ácido levulínico y el ácido fórmico. Por otra parte las pentosas se deshidratan produciendo furfural. Estas reacciones son la base de las pruebas de Molish, Seliwanoff, Tollens y Bial.

a) Reaccion de Molish-Udransky
1. Colocar en el tubo de ensaye correspondiente 1ml de las soluciones a probar (marcadas con asterisco en la tabla correspondiente)
2. Agregar 2 gotas del reactivo de...