PRACTIKA 7 DE ANALISISSSSS


UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
DEPARTAMENTO ACADEMICO INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRACTICA N° 07

DETERMINACION DE DENSIDAD EN MUESTRAS LIQUIDAS ALIMENTARIAS

DOCENTE:
Ing. Iris Ruiz Yance


ASIGNATURA:
Análisis De Productos Agroindustriales


ALUMNO:
Arbildo Hidalgo Diego Angello


CICLO:
VIYarinacocha-2014

I. INTRODUCCION

La densidad de una sustancia homogénea es una propiedad física que la caracteriza y está definida como el cociente entre la masa y el volumen de la sustancia que se trate.
Esta propiedad depende de la temperatura, por lo que al medir la densidad de una sustancia se debe considerar la temperatua ala cual se realiza la medición. En el caso de sustancias no homogéneas lo que obtenemos al dividir la masa y el volumen es la densidad promedio.
Por otra parte, si se desea determinar con mayor precisión la densidad de una sustancia liquida es comun utilizar un picnómetro, es un instrumento sencillo cuya característica principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes líquidos ensu interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de entre líquidos diferentes, basta con pesar el picnómetro con cada líquido por separado y comparando sus masas.
Es usual comparar la densidad de un líquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura determinada, por lo que al dividir la masa de un líquido dentro del picnómetro respecto de la masa correspondiente de agua,obtendremos la densidad relativa del líquido respecto a la del agua a la temperatura de medición. El picnómetro es muy sensible a los cambios de concentración de sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la densidad de líquidos biológicos en laboratorios de análisis clínicos, entre otras aplicaciones.

II. OBJETIVOS

Determinar la densidad de las muestras liquidaspor el método del picnómetro.












III. MARCO TEORICO
Existen diversos métodos de determinación de la densidad de un líquido, entre los cuales el método del picnómetro ofrece cierta sencillez. Este procedimiento permite el cálculo de la densidad de cualquier líquido a través de tres determinaciones gravimétricas (a través de la determinación de tres masas con una balanza analítica). Se tratade un método simple, pero que requiere de la comprensión de sus fundamentos. Además, para obtener resultados fiables, se requiere cierta destreza y tener en cuenta algunas precauciones que se describirán aquí (Atarés Huerta , 2012).
Del mismo modo, es importante tener en cuenta que, puesto que los líquidos varían su volumen con la temperatura, la densidad también sufre esta variación.
Para elcálculo de la densidad también se han planteado algunas correlaciones matemáticas resultado de investigaciones realizadas por largos periodos de tiempo, entre ellos tenemos:
Para la leche, por técnicas de regresión múltiple y considerando 146 observaciones de muestras de leche analizadas durante 5 años, en un intervalo de 10 ºC a 80 ºC, Alvarado (1987) obtuvo una primera ecuación que considera comovariable dependiente a la densidad y como variables independientes el porcentaje de sólidos totales y a la temperatura.
DL = 1011 - 0,7184*T + 2,5893*S (II)
Dónde:
DL: Densidad de la leche (Kg/m3)
T: Temperatura de la leche (ºC)
S: Porcentaje de sólidos totales de la leche
Para jugos: Con 96 observaciones, entre 5 y 25 ºBrix, que cubre los valores más probables que se encuentran los jugosnaturales, y entre 10 y 40 ºC, Alvarado y López (1.986) establecen la siguiente ecuación que permite el calculo de la densidad de jugos de frutas y de jarabes, como función del contenido de sólidos solubles y de la temperatura:
Dj = 1008 + 4,15 Br – 0,6*T ( III )
Dónde:
Dj: densidad en (kg/m3)
Br: grados Brix (°Brix)
T: Temperatura

IV. MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
Material
Picnometro
Probeta
Vasos...