Preparacion de Pozole

POZOLE
INGREDIENTES

PARA COCER LA CARNE
4 Litros de agua
Kilo de carne de puerco cortada en cubos
1/2 Kilo de costilla de puerco cortada en trozo
3 Latas de maíz parapozole, enjuagado y escurrido (425 gramos c/u)
1 cebolla blanca cortada en cuatro partes
8 dientes de ajo grandes
Sal para sazonar al gusto

PARA LA SALSA
5 Chiles Anchos limpios, sin semillas ydesvenados
5 Chiles Guajillo limpios, sin semillas y desvenados.
6 dientes de ajo
2 cebolla mediana picada
2 Cucharadas soperas de aceite vegetal
1/2 cucharadita cafetera de orégano Mexicano
Sal agusto para sazonar.

LA GUARNICION:
1 Lechuga finamente picada
1/2 tazas de cebolla blanca finamente cortada
1 1/2 taza de rábanos finamente rebanados
Chile Piquín recién molido algusto
Orégano Mexicano al gusto para sazonar
Tortillas Tostadas (2–3 por persona)
Limones cortados en cuartos
Opcional Aguacate cortado en cubos

INSTRUCCIONES:

1. Poner el agua a calentaren una olla grande. Agregar cebolla, sal, la carne de puerco y las costillas de puerco. Poner a que suelte el hervor  y después bajar la flama a que se cocine la carne por unas 2 horas y media o hastaque la carne esté cocida y se despegue del hueso. Muestras se cocina la carne, remueva la capa de espuma que se va formando en la parte de arriba del caldo así como la grasa usando un cucharón. Si esnecesario, agregar más agua caliente para mantener el mismo nivel del caldo en la olla. 
2. Separe la carne del caldo. Quitar el exceso de grasa, los huesos de las costillas, cebolla y ajo.
3.Ahora para preparar la salsa, remoje los chiles anjos y guajillo en suficiente agua para cubrir los chiles. Remoje por 25  minutos.
4. Una vez que los chiles estén suaves, escurra y coloque en lalicuadora junto con el ajo, cebolla y oregano agregando un poco del agua donde se remojaron los chiles. Licúe hasta que tenga la consistencia como una salsa suave.
5. Caliente el aceite en un sartén a...