Preparacion del vino

Informe de Laboratorio N° 1
Objetivo:
Poner en práctica los conocimientos aprendidos con anterioridad para la elaboración de vino patero.
Introducción:
La elaboración del vino es un procesomicrobiológico que implica la fermentación alcohólica por lo que su proceso requiere el cumplimiento de ciertas normas de sanidad.
El producto final es un vino de características artesanales (vinopatero), de cosecha tardía, con uvas malbec provenientes de Catamarca.
Materiales y Materia Prima e Insumos empleados:
Materiales
Bowls
Colador de malla y de fideos
Cuchara
Jarra
Olla
EspumaderaManguera
Damajuana
Globos
Bidones
Botellas de vidrio
Etiquetas
Cucharón
Materia Prima e Insumos:
- Uvas malbec
- Levadura
- Azúcar (para la levadura)
Procedimiento:
En primer lugar serealiza el despalillado de la uva, separando las bayas en recipientes apartes para evitar la aparición de raspones en el mosto y la aparición de efectos indeseados como la disminución del gradoalcohólico, el aumento de astrigencia, pérdida de color y sabores desagradables. Cada grupo de alumnos procedió a estrujarlas con los dedos y puños, así de esta forma romper la cáscara y liberar la pulpa, parafacilitar la acción de las levaduras naturales para la fermentación y facilitar la maceración.






Una vez formado el mosto en los diferentes recipientes grupales, se colocaron todos enbidones, y se le agregó la levadura de cerveza diluida en agua (la cual se había preparado del día anterior) para sustituir al sulfitado, posteriormente se realizo el encubado, aunque este procedimientono se realizo en la escuela debido a la falta de un deposito de fermentación donde se pudiera controlar la temperatura para evitar fermentaciones espontaneas.

Posteriormente, se dejaron fermentarlos bidones semi-tapados, realizando así la maceración. Al día siguiente, se sacaron de ellos, con la ayuda de jarras y cucharones, el orujo para continuar rompiendo las bayas que no habían sido...