Preparación queso fresco

MARCO TEORICO

Los quesos son una forma de conservación de los dos componentes insolubles de la leche: caseína y la materia grasa; se obtienen por la coagulación de la leche seguida del desuerado,en el curso del cual el lacto suero se separa de la cuajada. La definición legal del queso precisa que "El producto puede estar o no fermentado", de hecho experimento por lo menos una fermentaciónláctica.

El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche total o parcialmente desnatada, nata, suero de mantequilla o una mezcla de algunos o de todos estosproductos, por coagulación total o parcial.
La leche es la materia prima más importante en la elaboración del queso. La leche se define como la decreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene delordeño de una o más vacas.
El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante.
El queso es la modalidad más antigua de transformación industrial de la leche,proporciona proteínas ricas en aminoácidos esenciales no sintetizables por el organismo.
El cuajo funciona como ingrediente básico ya que cumple la función de cuajar, y de separar la caseína del suero.
Elsuero, es la sustancia que se obtiene de la fabricación de queso, en producción de gran cantidad (aproximadamente 83%), que obtiene nutrientes muy caliosos, por eso no debe ser desechado, sinoaprovechando para la alimentación humana y del ganado, los sueros de quesería varían recuerdo con el tipo de queso elaborado y por tanto también su contenido en proteínas, ácido graso, lactosa o ácido láctico.La composición química del suero y del queso es lactosa, materia seca, proteínas, materia grasa, materias minerales, calcio, fósforo, ácido láctico, potasio y magnesio.
En la preparación del quesopodemos observar que un cambio físico fue que la leche al ser manejada para realizar queso pasa de un estado líquido a uno sólido si da un buen resultado cuando se transforma en queso o a un estado...