Quesos Frescos

DIAGRAMA DE FLUJO

Ingredientes Proceso De
Leche, sal, cuajo Elaboración

Transformación
De la MateriaPrima: proceso de depuración
Unión de los ingredientes de la leche.
(Leche, sal fina, cuajo)Producto final:
Variedad de queso

FLUJO GRAMA
ELPROCESO DE ELABORACIÓN DEL QUESO
¿Qué es el queso?
El queso es un producto fresco o madurado, sólido o semisólido, obtenido de la leche, leche total o parcialmente desnatada, nata, suero de mantequillao de una mezcla de algunos o de todos estos productos, por coagulación total o parcial.
¿En qué consiste el proceso de elaboración del queso?
Preparación de la leche
La leche es la materia primamás importante en la elaboración del queso. La leche se define como la secreción láctea magra, fresca y limpia, que se obtiene del ordeño de una o más vacas La leche debe contener no menos de un 3% degrasa de leche y no menos del 8.25% en sólidos no grasos.
La preparación de la leche consiste, en algunos casos, en la eliminación parcial o total de la crema, en la aplicación de algún tratamientotérmico que permita la eliminación de las bacterias patógenas presentes en la misma y en la incorporación de algunos aditivos tales como el cloruro de calcio y los cultivos lácticos.
El tratamientotérmico que se realiza se conoce como pasteurización y consiste en calentar cada partícula de leche a una temperatura de 65ºC por 30 minutos y luego enfriar hasta 35- 36ºC (Pasteurización lenta) o a72ºC por 15 segundos y luego enfriar hasta 20 ºC (Pasteurización rápida). El proceso de pasteurización debe realizarse en equipo aprobado y que este en perfectas condiciones de funcionamiento,...