Prerequisitos hccp

Rober to Sabrido Bermúdez

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Consejero de Sanidad de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha

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n estos últimos años las cooperativas, han tenido que adaptar sus condiciones de producción a la implantación de sistemas eficaces de autocontrol que garanticen la seguridad de los alimentos que elaboran, tal y como exige la legislación de la Unión Europea, basados en laaplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Por otra parte, la seguridad alimentaria es un aspecto prioritario para los ciudadanos castellano-manchegos además de ser uno de los pilares de las políticas públicas de salud, y poner en el mercado productos seguros para el consumidor (como no podría ser de otra manera) es un objetivo básico para todas lascooperativas de nuestra región. Dentro de los sistemas de autocontrol, los Requisitos Previos a la implantación del plan APPCC garantizan condiciones generales adecuadas para la producción de alimentos, desarrollados en sus planes correspondientes). Estos planes de Requisitos Previos deben completarse con el Plan APPCC propiamente dicho. La Consejería de Sanidad, consciente de la dificultad que representapara las cooperativas de nuestra región la implantación de sistemas de autocontrol, ha fomentado las actividades de colaboración con entidades Castellano-Manchegas como UCAMAN, dando lugar a la publicación de este manual de apoyo a la Implantación de los Requisitos Previos en las cooperativas de la región, como paso inicial para desarrollar el Autocontrol en las mismas. De esta forma la Consejeríade Sanidad quiere contribuir a que las cooperativas pongan en práctica los elementos necesarios que garanticen un desarrollo efectivo de los sistemas de autocontrol en las diferentes etapas de la cadena de producción de los alimentos, necesarios para garantizar la seguridad de los mismos. De esta forma, contribuiremos todos los sectores implicados a conseguir una mayor claridad a la hora deaplicar todos aquellos instrumentos que hacen que la calidad sanitaria de los alimentos producidos sea óptima y permita un mayor disfrute de los consumidores al degustarlos.

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presentación Alejandro Cañas López
Presidente de UCAMAN
a Seguridad Alimentaria es una realidad que el consumidor está exigiendo de manera creciente. Desde este punto de vista, nuestroobjetivo es situar a las cooperativas castellano-manchegas a la vanguardia de los sistemas de autocontrol de los procesos productivos. Nuestra región posee un gran potencial agrícola, tanto en cantidad como en calidad. A través de programas como este, debemos conseguir que la calidad que poseen nuestras materias primas en nuestro campo se mantenga en los procesos de manipulación y producción de talmanera que el consumidor, al elegir productos cooperativos en los establecimientos comerciales, tenga la absoluta certeza de que opta por un producto seguro y de excelente calidad. El manual que hemos realizado desde la Unión de Cooperativas Agrarias de Castilla-La Mancha (UCAMAN), con la colaboración de la Consejería de Sanidad de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, pretende afianzar lasbases de estos sistemas de control y ayudarnos a implantar esta forma de trabajo en nuestras cooperativas. Os animo a seguir en la línea de trabajo de seriedad y compromiso con la calidad que desde hace muchos años hemos tomado las cooperativas castellano-manchegas. Es un trabajo que merece la pena.

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índice
Introducción Definiciones Planes: 1. Plan de control de aguas2. Plan de limpieza y desinfección 3. Plan de formación y control de manipuladores 4. Plan de mantenimiento 5. Plan de control de desinsectación y desratización 6. Plan de control de proveedores 7. Plan de control de la trazabilidad 8. Plan de control de desperdicios Legislación

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introducción
l nuevo planteamiento de la seguridad alimentaria se sustenta en un...