Presentación

Los avances tecnológicos en maquinaria usada en pastelería
Gracias a los avances tecnológicos la vida se nos hace más practica un avanceimportante es la cilindradora puesto que antes tocaba hacer esto con un rodillo
La batidora industrial ahorra tiempo porque mezclan mayor cantidad en menos tiempo
Los congeladores hacen que losproductos duren más tiempo
La dosificadora polivalente
Las balanzas
Las inyectadoras
Las diferentes clases de hornos
Que ganancias trae la tecnología en este campo:
La panadería artesanal o casera quese realiza manualmente se requiere más tiempo y más personal para ayudar, y la panadería de tipo industrial donde se cuenta una gran avance en tecnología
Ventajas
• El trabajo con la nuevatecnología rinde mucho más tenemos una mayor producción en menor tiempo
• ahorra esfuerzo
• La tecnología ayuda a tener un trabajo higiénico
• Se trabajan grandes cantidades en serie
DesventajasDisminución de mano de obra
Se consume más energía o gas para el funcionamiento de dichas maquinarias
El sabor cambia
La diferencia que encuentro entre los tipos de hornos es que los hay deacuerdo a cada necesidad
Hornos modulares: Los hornos modulares son pequeños como para pasteles y pizzas, funcionan a gas o con electricidad, y su cocción pareja, comparada a los hornos tradicionales.Este modelo es normalmente utilizado en pastelerías pequeñas incluyen normalmente entre dos y seis bandejas.
Hornos rotativos: se dividen entre hornos de mediana y gran producción, estos hornos cocinanpor circulación de aire caliente y bandejas rotativas, que aseguran una cocción pareja y segura en gran escala. Debido a su sistema de rotación, estos hornos permiten cocinar una gran cantidad yvariedad de productos en un mismo horno.
Horno de convección: velocidad a la hora de cocción.
Hornos de Barro: Se los conoce también como hornos de leña, es demorado a la hora de calentarse pero los...