PRESENTACIÓN
Páginas: 2 (251 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2013
Realice un recorrido por dos panaderías cada una con diferentes niveles de desarrollo (una grande y la otra mucho más pequeña , visité cada una y vi ladiferencia y pude encontrar que en común manejan dos tipos de máquinas principalmente, una batidora industrial para la elaboración sobre todo de masas para galletas y ponqués yhornos de diferentes tamaños y funciones según el tamaño y la demanda del negocio; los hornos son de tipo rotativo en las pastelerías más grande y de tipo estático en laspequeñas.
Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes, en las pequeñas el batido se hace con un batidor manual, aunque cabe anotar que las preparacionesque requieren batido en estos negocios son pocas pues se dedican a la elaboración de panes pequeños y casi hacen productos con cremas por ejemplo.
En las pasteleríasgrandes existen también neveras de exhibición y cuartos fríos pequeños para conservar masas preparadas y ponqués.
En las pequeñas sólo hay estanterías para laexhibición de de diferentes panes, postres y bandejas.
En ninguna de las panaderías que visite encontré maquinaria como la pesadora este proceso lo realizanmanualmente
VENTAJAS
Maquinaria Industrial
1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto
2. Permite obtener grandes cantidades eproducción
3. disminución de costos por unidad de producción obtenida
4. disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos
MaquinariaCaseras
1. Nose requiere capacitación para su uso o mantenimiento y limpieza
2. Es útil para la producción en pequeñas cantidades
3. Es más fácil de transportar
Las batidoras son mecánicas en las pastelerías grandes, en las pequeñas el batido se hace con un batidor manual, aunque cabe anotar que las preparacionesque requieren batido en estos negocios son pocas pues se dedican a la elaboración de panes pequeños y casi hacen productos con cremas por ejemplo.
En las pasteleríasgrandes existen también neveras de exhibición y cuartos fríos pequeños para conservar masas preparadas y ponqués.
En las pequeñas sólo hay estanterías para laexhibición de de diferentes panes, postres y bandejas.
En ninguna de las panaderías que visite encontré maquinaria como la pesadora este proceso lo realizanmanualmente
VENTAJAS
Maquinaria Industrial
1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto
2. Permite obtener grandes cantidades eproducción
3. disminución de costos por unidad de producción obtenida
4. disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos
MaquinariaCaseras
1. Nose requiere capacitación para su uso o mantenimiento y limpieza
2. Es útil para la producción en pequeñas cantidades
3. Es más fácil de transportar
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