Presentacion Pufas

Bioprocesos involucrados en la producción
de aceites comestibles PUFAs y DHA
Bioprocesos en empresas alimentarias
Karen Alarcón
María Paz Ruiz

¿Qué son las PUFAs?
•Los PUFAs son compuestosorgánicos formados por una
larga cadena unida a un ácido carboxílico (COOH).
• Los efectos benéficos de los PUFAs en la salud humana y
animal se relacionan con sus funciones a nivel celular
•Catalogados comoalimentos funcionales

Tipos de PUFAs
 ω3 :Acido docosahexaenoeico DHA
(22:6N-3)
Acido eicosapentaenoico EPA
(20:5N-3)

 ω 6: Acido araquidónico AA
(20:4N-6)

Fuentes de obtención
 Aceites depescado

 Bacterias
 Hongos
 Microalgas

Crypthecodinium cohnii (DHA)
Phaeodactylum tricornutum (EPA)

Ventajas de producir PUFAs con microalgas
 capacidad de acumular y producir PUFAs

Altaeficiencia fotosintética
 Su contenido de lípidos fluctúa entre 20 y 50 % dependiendo de las
condiciones de
cultivo
 ausencia de colesterol
 buen sabor
Libre de partículas y metales pesados
 Mayorestabilidad frente a la oxidación

Parámetros a tener en cuenta en la selección de una
cepa
 Velocidad

especifica de crecimiento
 Producción de biomasa bajo condiciones optimas de
crecimiento
Contenido total de lípidos
 Proporción de PUFAs respecto a los lípidos
Ubicación molecular del PUFAs

Crypthecodinium cohnii
Dinoflagelado, heteretrotofo
 Se caracteriza por la producción de DHACondiciones optimas de cultivo:
T° :27°C
pH: 6,6

Producción de DHA por C. cohnii en
diferentes fuentes de carbono

Phaeodactylum tricornutum
Esta diatomea que se caracteriza por la
producción de EPA (30a 40 % de los ácidos grasos
totales)
 Condiciones optimas de cultivo
T° : 21°C
pH y CO2: pH 7,7 a 1% de CO2
 presenta tres morfotipos: ovalada
fusiforme
trirradiada

Sistemas de cultivos
• Lossistemas de cultivo de microalgas se pueden
clasificar, según su configuración y tipo de
funcionamiento, en sistemas abiertos (estanques) y
fotobiorreactores (FBRs) 
• Fotobiorreactores para el...