Presentacion




TRABAJO DE BIOQUÍMICA




INTEGRANTES
YOLEINIS BARROS TRILLOS
CAMILO CRIOLLO ACOSTA
ANDRES RIVERA VALERA
FREDY ARROYO OSPINO




LIC: NORA BERNAL




UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR CESAR
2013
INTRODUCCION


El agua es fuente de vida, toda la vida depende del agua. El agua constituye un 70% de nuestro peso corporal.Necesitamos agua para respirar, para lubricar los ojos, etc.
En los productos alimenticios el contenido de agua es una de las causas que determina la posibilidad de crecimiento de los microorganismos y por ende el riesgo de deterioro.
Muchos de los métodos de conservación se basan en la disminución de agua en los alimentos por lo tanto en este trabajo se explicara y se enseñara las causas de lascuales el contenido alto de agua en un alimentos es motivo de deterioro al alimento.















OBJETIVOS


Aprender la importancia del agua en los seres vivos y alimentos.
Relacionarnos con algunos conceptos de importancia en los procesos bioquímicos desarrollados en los seres vivos.

Entender algunos términos importante como Calor especifico, calor de fusión, calorde vaporización, constantes dieléctricas.



















QUE ES LA AW
La actividad de agua (aw) es la cantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferente reacciones químicas. Tiene un valor máximo de 1 y un valor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservaráel producto. La actividad de agua está relacionada con la textura  de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es mucho más jugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado.
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IMPORTANCIA DEL AGUA EN LOS SERES VIVOS

El agua es fuente de vida, toda la vida depende del agua. El agua constituye un 70% de nuestro peso corporal. Necesitamosagua para respirar, para lubricar los ojos, para desintoxicar nuestros cuerpos y mantener constante su temperatura. Por eso, aunque un ser humano puede vivir por más de dos semanas sin comer, puede sobrevivir solamente tres o cuatro días sin tomar agua. Las plantas serían incapaces de producir su alimento y de crecer sin el agua.

El agua por sí misma es incolora y no tiene olor ni gustodefinido. Sin embargo, tiene unas cualidades especiales que la hacen muy importante, entre las que destacan el hecho de que sea un regulador de temperatura en los seres vivos y en toda la biósfera, por su alta capacidad calórica (su temperatura no cambia tan rápido como la de otros líquidos).
El agua es retenida en los organismos en una cantidad muy constante, a la vez hay un intercambio continuo deun compartimiento a otro. La retención y distribución del agua entre los distintos compartimientos se debe fundamentalmente a las sustancias disueltas en los líquidos corporales.
El equilibrio entre los espacios intersticiales e intracelulares se logra por el mantenimiento de un equilibrio osmótico. Entre las sustancias que producen la presión osmótica se encuentran el , , proteínas y fósforos.Las sales de sodio representan casi el total de soluto que contribuyen a la presión osmótica del líquido extracelular lo cual favorece al desplazamiento de agua hacia afuera hacia a dentro del compartimiento celular.

RELACIÓN ENTRE EL AGUA Y LAS TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

El agua es abundante en todos los seres vivos y, en consecuencia, en casi todos los elementos, a no ser que se haya hechoalgo para eliminarla. Es esencial para la vida. De igual manera afecta mucho a la textura de los alimentos. Da textura crujiente, o turgencia, en frutas y hortalizas y afecta a la percepción de la terneza de la carne. Para algunos productos alimenticios la falta de agua es un aspecto importante de su calidad y para ello es necesario mantenerlos sin agua.
Casi todas las técnicas de procesado de...