prevencion cocina

ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
INSTRUCCIONES:
Lea con atención los siguientes casos a resolver
Una vez que tengan analizado lo leído, conteste las preguntas
Recurran, si es necesario a sus apuntes.Pueden colocar más de una respuesta

1. Marta tomó del refrigerador 2 kilos de vienesas, al retirar el envoltorio, palpó con sus manos una desagradable babosidad, no entendía porque había ocurridoesta alteración. ¿Podría Ud resolver el problema de Marta y sugerir acciones para evitarlo a futuro?

2. En el casino Takau se prepararon los jugos de frutas el día de ayer por la tarde, para eldesayuno de todo el personal que trabaja en la mina. Toribio olvidó refrigerar, el encargado, se olvidó de refrigerar. Durante el desayuno los mineros rechazaron el jugo por encontrarlos muy ácidos ycon un leve aroma alcohólico ¿Qué pasó con el jugo?, ¿Se podría haber evitado?, ¿Cómo?

3. Hace 7 días se compraron 2 cajones de paltas, como no había espacio en la cámara de refrigeración, se dejaronen el pasillo de la bodega. René, a las 10 de la mañana, fue a buscar 20 paltas para la entrada (palta reina) que debía estar lista a las 14:00 hrs. Observó en la cubierta de las paltas una sombra dealgodón blanquecino que las envolvía. ¿Qué pasó con las paltas?, ¿Se podría haber evitado?, ¿Cómo?

4. A escondidas, al final de la tarde, Lorenzo, encargado de la cocina, entró sigilosamente en labodega de vinos del Casino de Carabineros y hurtó 1 botella de vino blanco. Hoy día cada vez que tiene que cuadrarse ante sus superiores, siente como sus intestinos se aprietan con un leve dolor. Elhace memoria del aspecto de ese vino, bebido rápidamente y se le viene a la memoria una tenue telita en la superficie de la bebida. ¿Hubo algún m.o. relacionado con la alteración del vino? ¿Qué pudohaber ocurrido? ¿Se pudo evitar?

5. En el Restaurant Elke, se tiene el hábito de guardar las frutas y las verduras en las mismas bolsas que llegaron del proveedor, de preferencia en las rejillas...