PRINCIPIOS CULINARIOS
Páginas: 16 (3790 palabras)
Publicado: 7 de septiembre de 2013
Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas):
Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. Su función es hacer cortes en alimentos pequeños, por lo que su tamaño es de 8-10 cm. Tiene una estructura similar al Chef.
Cuchillo de chef:
Es el básico de toda la gama. Es fácil de distinguir,pues su hoja alargada y grande lo separa del resto. El filo es recto, con una pequeña curvatura. Existen de 16 hasta 31 cm, por lo que debes tomar en cuenta el largo de tu brazo para escoger el correcto. Mientras más largo, más grande el cuchillo.
Cuchillos de pan:
También se le conoce como “Cuchillo de sierra”. Como su nombre lo dice, la parte filosa es dentada, como una sierra, lo queayuda a que no se despedace el producto. Es recto y alargado, con la punta redondeada.
Cuchillo Filetero:
Se entiende con el nombre. Al ser delgado y alargado, ayuda a cortar la carne cruda en rebanadas lisas, siempre y cuando se corte en una sola dirección repetidamente.
Hacha:
Cuchillo de hoja ancha y pesada que se utiliza para cortar los huesos yla carne en las piezas grandes como piernas de cordero, aves, etc.
Media Luna:
Cuchillo con doble asa y hoja en forma curva de media luna. Es fantástica para picar hierbas, verduras de hoja. etc.
Pelador de verduras:
Se empleado para pelar verduras con piel dura capaces de ser laminada, tales como los pepinos, espárragos, zanahorias,patatas, nabos y algunas frutas como mangos, peras, etc.
Tablas de picar:
L as tablas son muy útiles y cada una es utilizada de diferente forma:
La azul: es utilizada para los pescados y mariscos.
La amarrilla: es utilizada para el pollo.
La roja: se utiliza tal cm su nombre lo indica para las carnes rojas.
La verde: Es utilizada para los vegetales, frutas, etc.
La café: es utilizadapara las vísceras.
Descorazonador:
Los hay inoxidables, con mango de polipropileno... Este utensilio de cocina 3 claveles se suele utilizar para las manzanas, no obstante también sirve para tomates o alimentos a los que queramos rellenarles su interior. Los descorazonadores realizan un corte limpio, perfecto para realizar platos novedosos y diferentes en la cocina.
Sacabocados:
Lacuchara parisién es una pequeña copa con una hoja de media esfera y se emplea para hacer pequeñas bolas con nuestros vegetales, frutas o mantequillas. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina cortador de bolas o cuchara para melón.
Acanalador:
Un acanalador de fruta o acanalador de cítricos es un instrumento de cocina empleado en la extracción de pedazos de cáscaras dealgunas frutas con el simple objeto de decorar pasteles.
Espátulas:
Se utilizan para mezclar, envolver, raspar y untar. Por lo general este tipo de espátulas están fabricadas en dos piezas que son la espátula y el mango el material de las espátulas puede ser plástico, caucho o silicón.Cucharas de madera:
Al ser la madera, material que no transmite el calor, son muy útiles en la cocina. Evitan quemarse al remover la comida en el fuego, utensilio imprescindible en algunas preparaciones como la bechamel. También puede encontrar tenedores y espátulas de madera. Otra de las ventajas que tienen es que no dañan las paredes de los casos, ollas ysartenes al revolver los alimentos.
Rodillos:
El palo de amasar, rodillo de cocina o uslero es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los 40 centímetros, que se emplea para extender la pasta que se empleará en la elaboración de tarta, pasta, strudel, etc.
Moldes:
Están fabricados con una lámina gruesa de aluminio,...
Cuchillo mondador (2 a 4 pulgadas):
Sirve para pelar cortar y dar forma a frutas y vegetales. Su función es hacer cortes en alimentos pequeños, por lo que su tamaño es de 8-10 cm. Tiene una estructura similar al Chef.
Cuchillo de chef:
Es el básico de toda la gama. Es fácil de distinguir,pues su hoja alargada y grande lo separa del resto. El filo es recto, con una pequeña curvatura. Existen de 16 hasta 31 cm, por lo que debes tomar en cuenta el largo de tu brazo para escoger el correcto. Mientras más largo, más grande el cuchillo.
Cuchillos de pan:
También se le conoce como “Cuchillo de sierra”. Como su nombre lo dice, la parte filosa es dentada, como una sierra, lo queayuda a que no se despedace el producto. Es recto y alargado, con la punta redondeada.
Cuchillo Filetero:
Se entiende con el nombre. Al ser delgado y alargado, ayuda a cortar la carne cruda en rebanadas lisas, siempre y cuando se corte en una sola dirección repetidamente.
Hacha:
Cuchillo de hoja ancha y pesada que se utiliza para cortar los huesos yla carne en las piezas grandes como piernas de cordero, aves, etc.
Media Luna:
Cuchillo con doble asa y hoja en forma curva de media luna. Es fantástica para picar hierbas, verduras de hoja. etc.
Pelador de verduras:
Se empleado para pelar verduras con piel dura capaces de ser laminada, tales como los pepinos, espárragos, zanahorias,patatas, nabos y algunas frutas como mangos, peras, etc.
Tablas de picar:
L as tablas son muy útiles y cada una es utilizada de diferente forma:
La azul: es utilizada para los pescados y mariscos.
La amarrilla: es utilizada para el pollo.
La roja: se utiliza tal cm su nombre lo indica para las carnes rojas.
La verde: Es utilizada para los vegetales, frutas, etc.
La café: es utilizadapara las vísceras.
Descorazonador:
Los hay inoxidables, con mango de polipropileno... Este utensilio de cocina 3 claveles se suele utilizar para las manzanas, no obstante también sirve para tomates o alimentos a los que queramos rellenarles su interior. Los descorazonadores realizan un corte limpio, perfecto para realizar platos novedosos y diferentes en la cocina.
Sacabocados:
Lacuchara parisién es una pequeña copa con una hoja de media esfera y se emplea para hacer pequeñas bolas con nuestros vegetales, frutas o mantequillas. A este pequeño y práctico instrumento también se le denomina cortador de bolas o cuchara para melón.
Acanalador:
Un acanalador de fruta o acanalador de cítricos es un instrumento de cocina empleado en la extracción de pedazos de cáscaras dealgunas frutas con el simple objeto de decorar pasteles.
Espátulas:
Se utilizan para mezclar, envolver, raspar y untar. Por lo general este tipo de espátulas están fabricadas en dos piezas que son la espátula y el mango el material de las espátulas puede ser plástico, caucho o silicón.Cucharas de madera:
Al ser la madera, material que no transmite el calor, son muy útiles en la cocina. Evitan quemarse al remover la comida en el fuego, utensilio imprescindible en algunas preparaciones como la bechamel. También puede encontrar tenedores y espátulas de madera. Otra de las ventajas que tienen es que no dañan las paredes de los casos, ollas ysartenes al revolver los alimentos.
Rodillos:
El palo de amasar, rodillo de cocina o uslero es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los 40 centímetros, que se emplea para extender la pasta que se empleará en la elaboración de tarta, pasta, strudel, etc.
Moldes:
Están fabricados con una lámina gruesa de aluminio,...
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