Recetario Principios Culinarios

Ensalada Dominical
Ingredientes:
½ lechuga romana
½ lechuga orejona
3 Zanahorias ralladas
150 gr. De salami picado
4 Rebanadas de jamón de ½ cm. De grosor
1 Pepino
¼ de taza de jugo de limón
100 gr. De queso manchego rallado
100 gr. De queso panela desmoronado
Sal y pimienta
1 Paq. De pan tostado
Procedimiento:
1. Lava y desinfecta las lechugas, pícalas finamente y combínalas enun bowl.
2. Pica el salami y el jamón y agrégalas al bowl con la zanahoria; sazona con sal y pimienta
3. Rebana el pepino en engranes y agrégalos a la mezcla anterior, revuelve con cuidado para integrarlos
4. Baña con el jugo de limón, espolvorea los quesos y sirve con pan tostado.
Equipo: Bowl, cuchara, plato extendido, tabla.


Ensalada Rustica
Ingredientes:
6 Hogazas de pan redondas
2dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de olivo
5 cucharadas de vinagre balsámico
1 lechuga romana
1 frasco de elotitos en salmuera
15 jitomatitos cocktail partidos por la mitad
1 pimiento verde en tiras
150 gr. De queso panela en juliana
½ cebolla morada fileteada
3 cucharadas de aceitunas negras fileteadas.
Procedimiento:
1. Corta la parte superior de la hogaza y ahuécala con muchocuidado sin romperla.
2. Mezcla el ajo picado finamente, el aceite, el vinagre balsámico y barniza con esta mezcla el interior de las hogazas
3. Filetea la lechuga, lava y desinfecta.
4. En un bowl mezcla todos los ingredientes junto con el resto de la vinagreta.
5. Llena cada una de las hogazas con la ensalada y colócalas en un plato extendido.
Equipo: Bowl, tabla, cuchillo, tenedor, platoextendido

Ensalada Sangría
Ingredientes:
1 lechuga sangría
½ kg de uvas verde
4 manzanas amarillas
Croutones (pan)
Desinfectante
Aderezo
3 cucharadas de mayonesa
1 taza de yogurt natural (yoplait)
300 gr. De queso crema
¼ de cebolla
50 gr. De cilantro fresco
Sal al gusto
Procedimiento:
1. Lava y desinfecta la fruta y verdura
2. Filetea la lechuga, las uvas a la mitad y la manzana encuadritos
3. Coloca lo anterior en el bowl
Aderezo:
4. Lava el cilantro
5. Coloca en la licuadora todos los ingredientes y licua hasta obtener una mezcla espesa
6. Agrega sal al gusto
7. Baña la ensalada con el aderezo
Equipo: Bowl, cuchara, sartén, volteador, tabla, cuchillo.


Salpicón de Carnes Frías
Ingredientes:
4 Salchichas tipo Viena
4 Rebanadas de mortadela de ½ cm. De grosor150 gr. De salami
1 Lechuga orejona
250 gr. De queso panela
3 Jitomates
1/3 De taza de aceite de oliva
¼ De taza de jugo de limón
1 Paquete de tostadas
Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Corta las salchichas, la mortadela, el jamón, el salami y el queso en tiras y mézclalas en un bowl.
2. Lava y desinfecta la lechuga, pícala finamente y agrégala a la mezcla anterior.
3. Pica losjitomates y agrégalos al bowl, sazona con sal y pimienta y revuelve con cuidado para no maltratar el jitomate.
4. En un tazón combina el aceite con el jugo de limón, baña la ensalada y mezcla bien.
5. Sirve con tostadas
Equipo: Tabla, cuchillo, bowl, tazón pequeño, cuchara, plato extendido


Ensalada Verde
Ingredientes:
2 Limones
4 Cucharadas de aceite de olivo
1 Pizca de pimienta blanca
½Cucharadita de sal
1Manojo de espinacas desinfectadas
1 Lechuga orejona desinfectada
100 gr. De tocino frito
150 gr. De nuez picada
2 Bolillos
Mantequilla
Procedimiento:
1. En un bowl mezcla el jugo de los limones con el aceite de oliva, la pizca de pimienta y sal.
2. Trocea las espinacas y la lechuga y agrégalas al bowl.
3. Pica finamente el tocino y espolvoréalo a la ensalada junto con lanuez picada.
4. Rebana los bolillos y fríelos en un sartén con un poco de mantequilla.
5. Sirve la ensalada con las rebanadas de pan frito.
Equipo: Bowl, cuchara, sartén, volteador, tabla, cuchillo.


Ensalada Verde con Aderezo de Rosas
Ingredientes:
1 Lechuga escarola
1 Manojo de espinacas (grande)
½ Taza de champiñones frescos fileteados
4 Manzanas
2 Cucharadas de jugo de limón
2...