Principios y técnicas culinarias

GLOSARIO.
1. ROUX: Mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas básicas.

2. SABOREAR: Percibir detenida y placenteramente el sabor de un alimento o bebida.


3.SALAMANDRA: Se emplea para calentar ingredientes cocinados y darles un último golpe de calor antes de salir al comedor, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos. Suele ser regulable al gustodel cocinero.

4. SALAR: Acción de echar o sazonar con sal a una preparación o a un alimento. También se refiere a curar las carnes o pescado con sal y así prolongar su conservación.


5.SALAZON: Método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, elrefuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.

6. SALPICON: Plato generalmente hecho de diferentes carnes picadas y aderezado generalmente con pimienta sal, rociado con una vinagretade perejil, cebolletas, etc., que se toma frío.


7. SALPIMENTAR: Condimentar con sal y pimienta.

8. SALSA: Mezcla líquida de ingredientes (fríos o calientes) que tienen por objeto acompañar aun plato.


9. SALSEAR: Acción de mojar un alimento o preparación con la salsa.


10. SALTEAR: Método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén yempleando una fuente de calor relativamente alta.

11. SASHIMI: Plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados finamente, aunque no tanto como un carpaccio.12. SAZON: Gusto y sabor de una comida.

13. SAZONAR: Es la acción de dar sazón o sabor a los alimentos.


14. SOFRITO: Especie de salsa caliente que puede contener cebolla, tomate, sal,cilantro, cebollino y ajo troceado en pequeños pedazos que se fríen en aceite de oliva hasta que quedan desechos por el agua que van soltando.

15. SOPA: Preparación culinaria que consiste en un...